Receta del Blog MENJATORUM


Cómo preparar brazo de gitano relleno de crema de limón


INGREDIENTES:

Ingredientes congret (bizcocho genovés):

  • 4 huevos
  • 120 gr. azúcar
  • 1 cucharadita azúcar vainillado
  • 120 gr. harina reposteria
  • pellizco de sal

Preparación:

Precalentar el horno a 180º

Thermomix:

  • Colocar mariposa en las cuchillas,verter huevos y azúcares. 6 min. 37º vel.4
  • Volver a batir 6 min. vel. 4 sin temperatura
  • Añadir harina y sal, mezclar 4 sg vel.3.
  • Terminar de mezclar bien suavemente con la espátula.
  • Verter en la placa sobre un papel vegetal, dar un golpe sobre la encimera para que la masa se distribuya bien y no forme burbujas.
  • Hornear 10 minutos  180 º
  • Sacar y separar del papel vegetal aun tibio y  enrollar sobre otro papel vegetal. Dejar enfriar

CREMA DE LIMÓN:

  • 100 gr. azúcar
  • parte amarilla de la piel de un limón
  • 350 gr. agua
  • 150 gr. zumo de limón
  • 4 yemas de huevo
  • 50 gr. maizena

Preparación

  • Verter el azúcar y la piel de limón en vaso Thermomix 30 sg. vel. prog. 5-10
  • Incorporar el agua,el zumo, maizena y las yemas. 6 min. 100º vel.4

Si os sobra crema de limón podéis guardarla en un tarro de cristal en el frigorífico, para otros rellenos.

MERENGUE SUIZO:

  • 4 clara de huevo
  • 200 gr. azúcar
  • 1 pizca de sal
  • gotas de zumo de limón

Preparación:

  • Colocar la mariposa en las cuchillas de la Thermomix,
  • Verter todos los ingredientes y programar 4 min. 50º vel.3,5. Después  programar otros 4 min. vel.3,5
  • Desenrollar la placa de bizcocho y extender sobre ella la crema de limón
  • Volver a enrollar.
  • Cubrir con el merengue y quemar con el soplete.

Fuente: PAQUI BAGUR


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