Olors i aromes: el llenguatge químic de la natura
Olors i aromes: el llenguatge químic de la naturalesa. La seva expressió al vi
Cicle “l’Ateneu va de Ciència” 2025-2026
Amb aquesta conferència, el cicle “l’Ateneu va de Ciència” 2025-2026 s’endinsa en l’apassionant món de les olors i aromes com a llenguatge químic de la natura, i com s’expressen de forma privilegiada en el vi .
La sessió estarà a càrrec de Vicente Ferreira , catedràtic de Química Analítica a la Universitat de Saragossa i director del Laboratori d’Anàlisi de l’Aroma i Enologia , un grup de referència internacional a l’estudi de l’aroma i el sabor del vi.
Ferreira explicarà com la gran majoria d’éssers vius es comuniquen mitjançant substàncies químiques , i per què els “aromes” i els sentits químics (olfacte, gust…) són essencials en l’evolució i la relació entre espècies. També abordarà el paper de l’ olfacte en els humans , un sentit sovint infravalorat però clau en les nostres emocions, records i manera de percebre el món.
Aplicat al vi, presentarà de manera divulgativa com s’han identificat els components que determinen les seves notes aromàtiques , com interactuen entre si i com aquesta investigació ajuda a entendre la qualitat del vi ia fer front als reptes actuals del sector, des del canvi climàtic fins als canvis en els hàbits de consum.
Una cita ideal per a amants del vi, curiosos de la ciència i qualsevol persona interessada a descobrir què s’amaga darrere d’un simple “m’agrada com fa olor”.
