Recetas del blog DULCE Y SALADO


Cómo preparar zamburiñas al azafrán


INGREDIENTES:

  • 8 zamburiñas ó 4 vieiras
  • Media cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada de harina rasa
  • 1 vaso de agua
  • 1 vaso de vino blanco
  • Unas hebras de azafrán
  • Sal y pimienta
  • Perejil
  • Aceite de oliva virgen

 

PREPARACIÓN:

Poner el agua, el vino y el azafrán a fuego lento durante 20 minutos para que el azafrán desprenda su aroma y sabor. Reservar.Limpiamos las zamburiñas y dejamos solo la parte blanca y el coral.

Picamos finamente la cebolla, los ajos y el perejil y lo ponemos en una sartén con un poco de aceite a fuego suave.

A media cocción ponemos la zamburiñas boca abajo y les damos una pasada. Las sacamos y reservamos.

Cuando la cebolla este transparente, echamos la cucharada de harina y mezclamos bien para que la harina no sepa a crudo.

Vamos añadiendo poco a poco el caldo de azafrán sin dejar de remover para que no haga grumos. Yo pase la salsa por el minipimer, la puse otra vez al fuego y añadí las zamburiñas.

Salpimentamos a gusto y dejamos reducir la salsa. Quería presentar las zamburiñas en su concha y al cocer, algunas se despegaron pero las coloque de nuevo encima de sus conchas.

Espolvorear perejil picado y servir calientes.

 


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Agosto, 2020

 

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