Receta del Blog MENJATORUM


Cómo preparar tarta sacher


DESCRIPCIÓN

Una tarta de las más conocidas es la tarta Sacher,  formada por dos bases de bizcocho de chocolate, separadas por una capa de mermelada de albaricoque y cubierta por otra capa de chocolate negro fundido.

Esta tarta es de origen austríaco , la inventó Franz Sacher en 1832, y la dió a probar a un grupo de amigos del príncipe Klemens Wenzel von Metternich.

Trabajó durante años en Bratislava y Budapest,  y al volver a Viena abrió una tienda de vinos y delicattesen.

Su hijo Eduard, fue aprendiz en la confitería Demel de Viena, y allí siguió preparando la tarta que hacía su padre.

En 1876 fundó el hotel Sacher, que todavía existe, y continuó vendiendo su ya famosa tarta.

INGREDIENTES

  • Ingredientes bizcocho:
    6 Huevos
    40 gr. Azúcar
    1 pizca de sal
    200 gr. chocolate fondant
    120 gr. Mantequilla
    150 gr. azúcar
    30 gr. coñac
    120 gr. harina repostería
    1 cucharadita Royal
     
    Cobertura:
     
    200 gr. chocolate fondant
    50 gr. mantequilla
    50 gr. agua
    Relleno:
    400 gr. mermelada de albaricoque

PREPARACIÓN

En  Thermomix:

  • Preparar la mezcla del bizcocho, colocar la mariposa en las cuchillas y agregar las claras de los huevos, el azúcar y la sal. 4 min. vel.4.
  • Reservar en un bol.
  • Añadir al vaso el chocolate y trocear 5 sg. vel. 5-10
  • Agregar la mantequilla 4 min. 37º vel.2.
  • Bajar los restos de la s paredes al vaso.
  • Añadir el coñac y las yemas de los huevos ,una a una,  por el bocal del vaso, en marcha vel.4
  • Añadir la harina y la levadura 10 sg. vel. 2 1/2
  • Terminar de envolver con la espátula
  • Volcar en un bol grande.
  • Añadir las claras en varias veces y con movimientos envolventes para que no se bajen.
  • Verter la mezcla en un molde redondo de 22 cm engrasado o con papel vegetal.
  • Hornear 45 minutos a 180º
  • Sacar y enfriar sobre una rejilla
  • Dividir el bizcocho en dos y untar una base con la mermelada de albaricoque
  • Colocar la otra mitad del bizcocho.
  • Extender una fina capa de la mermelada por encima y los laterales del bizcocho.
  • Colocar sobre una rejilla con una bandeja debajo.
  • Preparar la cobertura  de chocolate con el vaso limpio
  • Trocear 20 sg. vel. 5-10
  • Incorporar el agua 4 min. 37º vel.2
  • Añadir la mantequilla 4 min. 37º vel. 2
  • Comprobar que quede una mezcla homogénea.
  • Verter sobre el bizcocho en la rejilla, para poder recuperar el chocolate restante de la bandeja.
  • Cubrir toda la superficie y los laterales de la tarta.

Fuente: PAQUI BAGUR


Cómo preparar tarta sacher 2

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