Receta del blog ANA EN LA COCINA


Cómo preparar steak tartar de solomillo de ternera


DESCRIPCIÓN:

Las recetas de steak tartar más habituales son las de solomillo de ternera o buey, pero hoy en dia se preparan con otros alimentos crudos, de pescado: con atún rojo o salmón y también se ha hecho muy popular el tartar de tomate o fresas.

INGREDIENTES:

Para cuatro personas:

  • 400 gr. de solomillo de Ternera
  • 1 cebolleta pequeña
  • 6 Pepinillos en vinagre (pequeños)
  • 1 cucharada de Alcaparras
  • 1 cucharada de salsa Lea Perrins
  • 1 cucharada de Mostaza de Dijon
  • 6 u 8 gotas de Tabasco (al gusto)
  • 50 ml. de Aceite de oliva suave
  • Sal y Pimienta
  • 4 Yemas de huevo

PREPARACIÓN:

Limpiar el solomillo de grasa y nervios hasta dejar la carne limpia.

Cortar el solomillo con un cuchillo muy afilado en filetes finos, después en tiras y por último en cubitos muy pequeños. Reservarlo en un bol.

Picar muy finamente la cebolleta, los pepinillos y las alcaparras. De cada ingrediente medir una cucharada sopera y ponerlos en otro bol.

Agregar al bol la salsa Perrins, la mostaza, el tabasco y el aceite, mezclar todos los ingredientes y verterlos sobre el solomillo picado, salpimentar al gusto y remover con delicadeza para que se integren bien todos los ingredientes.

Tapar el bol con papel film y meter en la nevera durante 15 minutos para que la carne macere con el aliño.

A la hora de servir, poner sobre el plato un aro de emplatar, colocar la carne dentro sin aplastar demasiado, hacer un hueco en el centro y colocar una yema de huevo en cada porción.

Quitar el aro con cuidado y servir con pan tostado.

 


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Junio, 2020

 

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