Receta del blog SES CUINETES D’AGUE


Cómo preparar sepia con guisantes


INGREDIENTES:

  • 1 kg. de sepia limpia.
  • 250 gr de guisantes.
  • 200 grs. de cebolla.
  • 6 ajos.
  • Perejil.
  • Sal.
  • 1 cucharada de Pimentón dulce Rojo.
  • Aceite oliva.
  • 4 tomates maduros.
  • Caldo de pescado.

 

PREPARACIÓN:

En una cazuela de barro preparamos un sofrito con la cebolla, aceite,sal,2 ajos y los tomates maduros y reservar.

Preparamos la sepia,la limpiamos y cortamos a dados pequeños y en una cacuela de barro con un buen chorro de aceite de oliva la sofreímos con 4 ajos cortados en láminas y el perejil, hasta que salga todo el agua que contiene y este bien doradita. Rectificamos de sal.

Una vez la sepia este doradita echamos el pimentón dulce,removemos ye introducimos el sofrito que anteriormente habíamos hecho y reservado.

Por último le añadimos el caldo de pescado o fumet y una vez hierva es hora de introducir los guisantes.

El truco de la sepia es que cueza a fuego lento hasta que os quede muy blandita y se vaya evaporando el caldo de pescado o fumet. Rectificar de sal.

Yo lo dejé dos horas a fuego suave, siempre vigilando el caldo de pescado e incluso le podéis añadir agua si veis que se espesa demasiado.

 


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Julio, 2020

 

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