Receta del blog SES CUINETES D’AGUE
INGREDIENTES:
- 1 kg. de sepia limpia.
- 250 gr de guisantes.
- 200 grs. de cebolla.
- 6 ajos.
- Perejil.
- Sal.
- 1 cucharada de Pimentón dulce Rojo.
- Aceite oliva.
- 4 tomates maduros.
- Caldo de pescado.
PREPARACIÓN:
En una cazuela de barro preparamos un sofrito con la cebolla, aceite,sal,2 ajos y los tomates maduros y reservar.
Preparamos la sepia,la limpiamos y cortamos a dados pequeños y en una cacuela de barro con un buen chorro de aceite de oliva la sofreímos con 4 ajos cortados en láminas y el perejil, hasta que salga todo el agua que contiene y este bien doradita. Rectificamos de sal.
Una vez la sepia este doradita echamos el pimentón dulce,removemos ye introducimos el sofrito que anteriormente habíamos hecho y reservado.
Por último le añadimos el caldo de pescado o fumet y una vez hierva es hora de introducir los guisantes.
El truco de la sepia es que cueza a fuego lento hasta que os quede muy blandita y se vaya evaporando el caldo de pescado o fumet. Rectificar de sal.
Yo lo dejé dos horas a fuego suave, siempre vigilando el caldo de pescado e incluso le podéis añadir agua si veis que se espesa demasiado.