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Cómo preparar pudin de ensaimada


DESCRIPCIÓN:

Este bacalao tan fácil de preparar es uno de los platos estrella en muchos restaurantes y no voy a aportar nada nuevo en la receta, ya está todo inventado.

Una cosa si que no os podré aclarar es la procedencia del “All i oli”(ajo y aceite).

Los catalanes dicen que es suya, los alicantinos también…yo soy de Menorca y ni siquiera estoy segura de que la “Mahonesa” sea nuestra.

Dicen que se tiene constancia que el “alioli”ya existía en el siglo X en Egipto y que la “mahonesa o mayonesa” es un derivado del mismo y que en Menorca se le añadió el huevo.

De todas formas están los dos buenísimos y tampoco tengo muy claro como llamar a mi all i oli o mahonesa casera, ya que hago una mezcla que no cambiaría por ninguna otra salsa de este tipo.

Le pongo un huevo entero, un diente de ajo, sal y aceite; lo monto con el minipimer de cuchillas y esta para morirse!!

Otro legado que nos dejaron los ingreses a su paso por Menorca son sus clásicos pudins. Se hacen en un molde alto y rectangular y que en Menorca se suele hacer en una cazuela de barro y lo llamamos “Greixera”, es un poco mas bajo/a y puede ser dulce o salado/a.

INGREDIENTES:

  • 1/2 litro de leche
  • 3 huevos
  •   50 gr. de arándanos secos
  •   2 cucharadas de brandy
  •   200 gr ensaimada
  •   150 gr. azúcar
  •   caramelo para el molde
  •   piel de 1 naranja
  • 1/2 palo de canela

PREPARACIÓN:

-Hidratamos los arándanos en dos o tres cucharadas de brandy.

-Caramelizamos el molde con azúcar quemado o caramelo casero que podéis hacer con 50 gr. de azúcar, unas gotas de limón o vinagre y tres cucharadas de agua, llevar al fuego hasta que empiece a tener un color miel y lo vertéis en el molde enseguida.

-Troceamos con las manos la ensaimada y lo ponemos en un bol o cuenco.

-Ponemos la leche al fuego con el palo de canela y la mitad de cáscara de la naranja (sin piel blanca).

-Dejamos a fuego suave hasta que empiece a hervir y la echamos sobre la ensaimada con un colador para quitar la piel de naranja y la canela.

-Dejamos que se empape bien y mientras vamos a batir los huevos con el azúcar y la otra mitad de piel de naranja rallada.

-Preparamos una fuente con agua para poner el pudin al baño maría y lo vamos calentando en el horno a 200º C.

-Mezclamos los huevos batidos con la ensaimada que ya estará tibia, añadimos los arándanos escurridos (o no, podéis echar también el brandy).

-Removemos bien con una espátula o cuchara y volcamos en el molde previamente caramelizado.

-Tapamos con un papel de aluminio y ponemos el molde en la fuente con agua.

-Voy a hacer un pequeño inciso para explicar que este pudin se hace a menudo cuando sobra pan duro.

-En este caso hay que añadir más azúcar ya que el pan no lleva y la ensaimada si y se ponen pasas, no arándanos. Yo he añadido el brandy, la piel de naranja y la canela.

-Otro punto a favor que tiene este pudin, es que los ingredientes no tienen porque ir pesados exactamente.

-Si tenéis mas pan, ensaimada, bizcocho etc… también podéis añadir uno o dos huevos mas. Vamos, que podéis jugar con los ingredientes y no quedaros sin pudin.

-Lo tendremos en el horno a 190/200º C. durante 45 minutos. Quitar el papel de aluminio y pinchar con un palito para ver si esta hecho por dentro. Dejar 10 ó 15 minutos más destapado si no esta hecho del todo.

-Cuando pinchéis con el palito este no saldrá seco ya que el pudin es muy húmedo pero veréis que sale limpio, sin trocitos de masa pegados.


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Cómo preparar pudin de ensaimada
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