Receta del blog SES CUINETES D’AGUE


Cómo preparar pastel de calabacín con gratinado de piñones


INGREDIENTES:

Thermomix:

Pastel de calabacin:

  • 400 g calabacín, pelado y troceado
  • 400 g cebolla, en cuartos
  • 70 golpe aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita mantequilla, para engrasar el molde
  • 5 unidad huevos
  • 100 g nata
  • 1 cucharadita sal
  • 1 cucharadita pimienta molida
  • 800 g agua

Gratinado de piñones:

  • 300 g aceite suave
  • 150 g leche
  • 1 diente ajo
  • 1 cucharadita sal
  • 1/2 unidad zumo de limón
  • 30 g piñones

PREPARACIÓN:

  1. Introducimos el calabacín en el vaso y lo trituramos programando 3 segundos a velocidad 4. Retiramos del vaso y reservamos.
  2. Ponemos la cebolla en el vaso junto con el aceite y troceamos programando 4 segundos a velocidad 4.
  3. Colocamos la mariposa en las cuchillas y sofreímos programando 15 minutos, temperatura 100º y velocidad 1.
  4. Añadimos el calabacín reservado y rehogamos programando 20 minutos, temperatura 100º y velocidad 1
  5. Mientras preparamos un molde rectangular (preferiblemente de silicona) que quepa en el recipiente varoma y lo engrasamos con un poco de aceite o mantequilla. Reservamos.
  6. Agregamos el resto de los ingredientes al vaso: los huevos, la nata, la sal y la pimienta y mezclamos programando 10 segundos a velocidad 3. Vertemos la mezcla en el molde reservado y cubrimos con papel de alumnio. Tapamos el varoma y reservamos.
  7. Aclaramos el vaso y vertemos 800 g de agua en su interior. Situamos el vaso en la base del Thermomix con la tapa y colocamos el varoma. Cocemos programando 40 minutos, temperatura varoma y velocidad 2. Una vez cocido, retiramos el varoma y lavamos bien el vaso y la tapa.
  8. Mientras el pastel se enfría un poco preparamos la lactonesa. Ponemos en vaso la leche, el diente de ajo y la sal y programamos 1 minuto, temperatura 37º y velocidad 5. Volvemos a programar 3 minutos, temperatura 37º y velocidad 5. Mientras el Thermomix está en marcha vertemos el aceite sobre la tapa poco a poco. El aceite se filtrará por el bocal levantando el cubilete haciendo que nos quede una lactonesa suave y perfecta. Una vez hecha, solo nos queda añadir el zumo de limón y mezclar programando 10 segundos a velocidad 5.
  9. Precalentamos el horno a 200º en opción grill.
  10. Desmoldamos el pastel con cuidado sobre una bandeja de horno y cubrimos bien con la lactonesa. Espolvoreamos los piñones sobre la superficie e introducimos en horno de 5-10 minutos hasta que la superficie se gratine y los piñones se tuesten.

Tradicional:

  1. Picamos las cebollas y los calabacines en trozos pequeños , los ponemos ponemos en la sartén con el aceite a fuego bajo hasta que todo este muy blandito.
  2.   pasamos el calabacín  por la batidora , junto con los huevos, la sal , la pimienta hasta que quede un puré.
  3. Engrasamos un molde, con mantequilla, para que luego al sacarlo no se nos pegue.
  4. Lo ponemos en el horno al baño maría a 180 º unos 40 minutos aproximadamente.
  5. Dejamos enfriar un poco y desmoldamos sobre una bandeja o un plato que puedas volver a meter en el horno.
  6. Cubrimos la parte superior del pastel con una fina capa de mahonesa y lo cubrimos con piñones.
  7. Gratinamos en el horno hasta que los piñones estén dorados.
Cómo preparar pastel de calabacín con gratinado de piñones
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