Receta del blog ANA EN LA COCINA


Cómo preparar causa rellena de atún


DESCRIPCIÓN:

La Causa Limeña es uno de platos más tradicionales de la cocina peruana, se trata de un pastel de patata relleno con diferentes variantes: Causa de Pollo, Causa de Atún, Causa de Mariscos, Causa de Verduras, etc.

Se consume frío y entre sus ingredientes principales no puede faltar una buena papa amarilla, el ají amarillo y la lima.

Yo he utilizado patata monalisa vieja y pimiento amarillo California, en sustitución de la patata amarilla y el ají amarillo

INGREDIENTES:

Para dos moldes cuadrados de 10 cm. de lado
Para el puré de patatas:

  • 750 gr. de Patatas Monalisa
  • 1 Pimiento amarillo California (300gr.)
  • Tabasco (opcional)
  • 4 cucharadas de Aceite de Oliva
  • Zumo de Lima
  • Sal y Pimienta

Para el relleno:

  • 200 gr. de Atún en aceite (escurrido)
  • 4 cucharadas de Mahonesa
  • 1 Aguacate grande
  • Aceitunas negras
  • Perejil
  • 1 Huevo cocido

 

PREPARACIÓN:

Lavar y secar el pimiento, cortarlo por la mitad, quitarle las semillas y el tallo.

Ponerlo en un recipiente de cristal rociarlo con un chorrito de aceite de oliva, taparlo con papel film y meterlo en el microondas a máxima potencia durante 6 minutos.

Dejar el pimiento en el recipiente tapado hasta que este frio.

Pelar el pimiento, ponerlo en el vaso de la batidora con un poquito de sal y tabasco al gusto (si se desea), triturarlo y reservar.

Poner en una olla las patatas enteras lavadas, cubrirlas con agua y una cucharadita de sal, cocerlas hasta que estén tiernas.

Una vez cocidas, pelarlas y sin dejar que se enfríen, pasarlas por un pasapurés o chafarlas con un tenedor. Ha de quedar un puré muy fino.

Añadir al puré de patata el pimiento triturado, el zumo de media lima, el aceite de oliva, sal y pimienta al gusto, mezclar bien todos los ingredientes tapar y dejar enfriar en la nevera.

En un bol mezclar el atún escurrido del aceite y desmigado con la mahonesa.

Pelar y cortar en rodajas finas el aguacate, rociarlo con el zumo de la otra mitad de lima.

Montar la causa poniendo en el plato un molde de emplatar, en la base poner una capa de puré de patatas de un centímetro y medio de grosor, con el dorso de una cuchara chafarlo para quede compacto y liso, ahora colocar las rodajas de aguacate cubriendo la superficie del puré, encima una capa de atún con mahonesa y cubrir con otra capa de puré de patatas, alisarlo con el dorso de la cuchara, retirar el molde y decorar con aguacate, una cucharadita de atún, aceitunas negras cortadas en rodajas, un cuarto de huevo cocido y perejil.

 


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Junio, 2020

 

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