Receta del Blog PER ANAR FENT GANA


Cómo preparar callos de ternera picantes en Crock-Pot®

DESCRIPCIÓN:

Una de las delicias que en  Crock-Pot®  a fuego lento  os van a dejar sin sentido.
Unos buenos callos de ternera picantes para tomar un vermut con amigos o un platillo en cualquier momento. delicados en boca jugosos y con un montón de colágeno maravillosos para articulaciones y la piel .
Una exquisitez que de vez en cuando , hay que darse un buen homenaje. Estos callos llevan un buen rato pero lo que disfrutas después es lo que cuenta.
A mi marido le encantan hacia mucho tiempo que no hacia y es que me gusta pedirle al carnicero que sean de  ternera frescos y de Menorca.
La ternera mejor es la de kilómetro cero.
Para un regimiento  de callos picantes de ternera hechos en la olla de barro más popular del mundo y la que te cocina con todas sus propiedades lentamente la mia es de 3.05 litros excelénte para estos platos golosos .
Esta receta es del libro de Marta Miranda  el libro de Marta que és la reina de los crokis .
Necesitaremos paciencia para el resultado final .. relajate y a cocinar .

INGREDIENTES:

  • 1500 de callos de ternera frescos
  • 2 chorizos picantes
  • clavos de olor
  • 4 granos de pimienta
  • 2 hojas de laurel
  • 1 bote de sofrito casero
  • 1 cebolla entera paleda
  • 2 ajos laminados
  • 2 chiles picantes secos
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • 1 cucharada de pimentón picante
  • sal y aceite de oliva

 PREPARACIÓN:

Limpiamos los callos bajo el grifo unos minutos, desechamos y cortamos lo que no nos guste de pellejo y dejaremos entero para cocerlo en la olla.

Dejaremos en remojo con agua cubriendo durante varias horas y cambiaremos el agua al menos 1 vez

En una olla con agua hirviendo le añadiremos un vaso de vinagre de manzana suave
dejaremos que hierban unos 15 minutos .hecharémos el agua en un escurridor y cambiaremos el agua de la olla y refrescamos los callos con agua limpia .

Repetimos la operación de cocción .y añadimos los clavos de olor y la cebolla

Una vez blanqueados cortaremos al gusto de nuestro bocado los callos y los colocaremos en la crokpot.

Cortaremos los chorizos a rodajas, añadiremos dos cucharadas del sofrito, los picantes y demás especies a vuestro gusto .

Yo le pongo un dedo del caldo de la ultima cocción, tapo la olla y dejo cocinar en BAJA durante 10 horas . descubre la gelatina y la salsa deliciosa, mientras se van cocinando

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