Receta del Blog MENJATORUM


Cómo preparar buey de mar relleno


INGREDIENTES:

  • 1 buey de mar de 1 kg.
  • 2 hojas de laurel
  • sal gruesa
  • agua
  • 1 cebolla mediana
  • perejil
  • 2 ajos
  • 1 tomate pequeño
  • 1 copita brandyaceite de oliva (aove)
  • sal
  • pimienta
  • pan rallado

 

PREPARACIÓN:

Primero de todo hervir el buey de mar, poner una olla al fuego con abundante agua , dos hojas de laurel y una cucharada sopera con sal gruesa.
Colocar el buey de mar con las patas hacia arriba , tiene que quedar bien cubierto de agua.
Dejar que hierva durante 13 minutos dependiendo del tamaño, si pesan mas de 1 kg. dejar unos 15 minutos.
 Justo acabe la cocción introducir en un cuenco en abundante agua fría y después dejar escurrir hasta que podamos manipularlo.
Para desmenuzar el buey de mar, colocar el caparazón hacia abajo y quitar la parte ovalada, no tiene carne y no sirve para nada, con un cuchillo o simplemente tirando con la mano, se suelta facilmente , la podéis tirar.
Ahora quitar las patas una a una y reservar.
Ahora vamos a abrir el caparazón que seguirá hacia abajo,  para separar la carcasa de la cabeza,tirar desde atrás puedes utilizar un cuchillo de puntilla, y tirar hasta que se abra el caparazón, que contiene toda la carne y corales que vamos a utilizar para el relleno.
Ahí ya tenéis que usar vuestros dedos bien limpios e ir sacando toda esa carne, hay unas membranas que tenemos que quitar y tirar , rascar bien todo el caparazón a fin de sacar toda la carne posible.
Las patas  y resto reservadas lo vamos partiendo y sacando toda su carne interior, podemos usar unas pinzas de marisco y con una puntilla ir sacando toda la carne posible, siempre quitando las telillas o cáscara que nos vayamos encontrando.
Limpiar bien el caparazón ya que nos servirá para rellenar y servir el txangurro.
Hacer un sofrito con una cebolla mediana , perejil y dos ajos , cortado en dados pequeños.
Sofreír en aceite de oliva virgen extra hasta pochar la cebolla.
Añadir un tomate mediano, cortado bien pequeño, mezclar bien y cuando esté bien cocinado, añadir un copita de brandy y la carne del buey de mar.
Dejar que evapore el alcohol del brandy, rectificar de sal y pimienta.
Precalentar el horno función grill a 180º
 En una fuente para horno preparar una cama de sal gruesa, colocar el caparazón del buey de mar , bien limpio.
Rellenar con la mezcla hecha y espolvorear de pan rallado, rociar con un chorrito de Aove
Introducir al horno unos 10 minutos hasta que esté dorado y sacar inmediatamente.
Servir bien caliente.

 


Junio, 2020

 

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