Cómo preparar berenjenas rellenas de gambas

INGREDIENTES:

Hervimos las berenjenas cortadas por la mitad a lo largo con abundante agua y un poco de sal.

Aproximadamente a los 15 minutos, probar si están tiernas, para poder quitar la pulpa sin que se rompa la piel. Dejamos que se escurran y se enfríen.

Vaciamos la pulpa y la ponemos a escurrir en un colador , dejamos las barquitas vacías en una bandeja para horno con un poco de aceite de oliva en la base, para después rellenarlas.

Pelamos las cebollas y cortamos en trozos pequeños.

En una sartén o cazuela, ponemos un poco de aceite de oliva para poder freír la cebolla. Cuando el aceite esté caliente, ponemos la cebolla cortada y un poco de sal, vamos removiendo para que no se queme, hasta que se empiece a  dorar.

Luego añadimos las gambas peladas, le damos unas vueltas hasta que estén hechas, añadimos la pulpa de la berenjena y un poco de sal, removemos para integrar bien y añadimos el queso, cuando esté fundido, apagamos el fuego.

Ahora es el momento de añadir los huevos a la mezcla anterior, mezclamos bien y añadimos un poco de pan rallado, pero solo el suficiente para que la masa no quede muy blanda.

Probamos que esté bien de sal. Rellenamos con la pasta las barquitas de berenjena, rociamos la superficie con aceite de oliva y llevamos al horno precalentado a 180 grados, aproximadamente 45  minutos o hasta que la superficie de la berenjena esté doradita.

Para hacer la bechamel, fundiremos en una cazuela la mantequilla, añadimos la harina y removemos con rapidez para mezclar todo bien. Ponemos nuez moscada y pimienta.Vamos añadiendo la leche que tendremos caliente, removiendo continuamente para conseguir una bechamel sin grumos, probamos de sal.

Servimos las berenjenas sobre la bechamel.