Cómo preparar Almejas a la Marinera

Compartimos la vídeo-receta: Cómo preparar Almejas a la Marinera

Del Canal YouTube: Recetas de Cocina Tradicional  



En este vídeo os explico como preparo las Almejas a la Marinera.

Una receta fácil, simple y con resultado sensacional.

Ingredientes: 1.5 kg. de almejas (Aperitivo para 6 personas) Pimienta, ajos, cebolla, perejil, sal harina, aceite, un vaso de vino blanco y pimentón dulce.

Vicente Cajuso


Cómo preparar Almejas a la Marinera

Cómo preparar pastel de queso con arándanos

Receta del Blog TIBERIS


Cómo preparar pastel de queso con arándanos

DESCRIPCIÓN:

Tanta calor , hace que las ideas para hacer recetas nuevas , salgan en cuentagotas . Bueno , de ideas hay muchas , pero no tan solo es hacer la receta si no , hacer fotos , hacer una introducción  , en definitiva , hacer una entrada al blog , medianamente aceptable , y lo más importante , que la receta sea buena .
Pues esta a sido dicho y hecho .
Los arándanos no son una fruta que compre habitualmente , mas bien casi nunca . Pero en esta ocasión me apetecía mucho hacer un pastel de queso con un ingrediente poco usado para mi , como son los arándanos  .

Pues me a encantado el resultado , y aquí me tenéis el mismo dia que lo he probado escribiendo esta entrada para poder compartir con todos vosotr@s .

INGREDIENTES Y PREPARACIÓN:

Para la masa:
  • 50 gr de galletas tipo digestive , yo le puse unas cuantas mas porque la masa quedaba blanda .
  • 40 gr de mantequilla pomada {blanda}
  • 25 gr de azúcar
  • 15 gr de harina
  • 10 ml de agua

Triturar las galletas , mezclar con la mantequilla , el azúcar , la harina , y el agua . Extender en un molde con la mano . Cocer a 180º durante 10 minutos .

Para el relleno:
  • 250 gr de queso tipo philadelphia
  • 80 gr de azúcar
  • 1 huevo
  • ralladura de limón
  • 50 gr de mantequilla fundida
  • 30 gr de harina

Batir el queso con el azúcar. Añadir el huevo y la ralladura de limón . Incorporar la mantequilla fundida y la harina tamizada . Rellenar el molde y cocer a 150º durante 25 minutos . {yo lo tuve algo más } . Dejar enfriar en el molde .

Mermelada de arándanos:
  • 125 gr de arándanos
  • 100 gr de azúcar
  • 30 gr de zumo de limón
Cocer los arándanos con el azúcar y el zumo de limón.
Hasta que tome una textura algo espesa.
Remover de tanto en tanto.
Triturar si no queréis trozos.
Yo lo puse sin triturar .

 

Acabado:

 Sacar del molde la tarta y cubrir con la mermelada . Adornar con arándanos frescos y menta . Dejar enfriar unas horas en la nevera .

Cómo preparar delicias de mango y mascarpone

Receta del blog SES CUINETES D’AGUE


Cómo preparar delicias de mango y mascarpone

DESCRIPCIÓN:

Un refrescante postre de fruta, nada azucarado, puesto que el mango por sí sólo ya tiene suficiente azúcar combinado con yogur y mascarpone que nos dan cuerpo,textura y cremosidad.

INGREDIENTES:

 

Para 8 vasitos.

  • 2 mangos.
  • 2 yogures naturales griegos.
  • 4 cucharadas de azúcar moreno.
  • 200 gr. de mascarpone.
  • Crocanti y frambuesas para adornar.

PREPARACIÓN:

  1. Pelar y trocear el mango
  2. Con la batidora trituramos hasta que obtengamos un puré.
  3. Añadir al puré de mango los yogures,el azúcar y el mascarpone y batir nuevamente en la batidora unos minutos.
  4. Poner el puré obtenido en vasitos y adornar con el crocanti y la frambuesa.
  5. Dejar reposar en el frigorífico un par de horas.

Thermomix:

  1. Pelar y trocear el mango.
  2. Poner en el vaso de la thermomix y triturar 10 segundos en velocidad 5 hasta que obtengamos un puré.
  3. Añadir al puré de mango los yogures,el azúcar y el mascarpone y batir nuevamente en la thermomix 15 segundos a velocidad 5.
  4. Poner la mezcla en vasitos y adornar con el crocanti y la frambuesa.
  5. Dejar reposar en el frigorífico.

Fuente de la receta: Elena Aymerich.


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Cómo preparar callos de ternera picantes en Crock-Pot®

Receta del Blog PER ANAR FENT GANA


Cómo preparar callos de ternera picantes en Crock-Pot®

DESCRIPCIÓN:

Una de las delicias que en  Crock-Pot®  a fuego lento  os van a dejar sin sentido.
Unos buenos callos de ternera picantes para tomar un vermut con amigos o un platillo en cualquier momento. delicados en boca jugosos y con un montón de colágeno maravillosos para articulaciones y la piel .
Una exquisitez que de vez en cuando , hay que darse un buen homenaje. Estos callos llevan un buen rato pero lo que disfrutas después es lo que cuenta.
A mi marido le encantan hacia mucho tiempo que no hacia y es que me gusta pedirle al carnicero que sean de  ternera frescos y de Menorca.
La ternera mejor es la de kilómetro cero.
Para un regimiento  de callos picantes de ternera hechos en la olla de barro más popular del mundo y la que te cocina con todas sus propiedades lentamente la mia es de 3.05 litros excelénte para estos platos golosos .
Esta receta es del libro de Marta Miranda  el libro de Marta que és la reina de los crokis .
Necesitaremos paciencia para el resultado final .. relajate y a cocinar .

INGREDIENTES:

  • 1500 de callos de ternera frescos
  • 2 chorizos picantes
  • clavos de olor
  • 4 granos de pimienta
  • 2 hojas de laurel
  • 1 bote de sofrito casero
  • 1 cebolla entera paleda
  • 2 ajos laminados
  • 2 chiles picantes secos
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • 1 cucharada de pimentón picante
  • sal y aceite de oliva

 PREPARACIÓN:

Limpiamos los callos bajo el grifo unos minutos, desechamos y cortamos lo que no nos guste de pellejo y dejaremos entero para cocerlo en la olla.

Dejaremos en remojo con agua cubriendo durante varias horas y cambiaremos el agua al menos 1 vez

En una olla con agua hirviendo le añadiremos un vaso de vinagre de manzana suave
dejaremos que hierban unos 15 minutos .hecharémos el agua en un escurridor y cambiaremos el agua de la olla y refrescamos los callos con agua limpia .

Repetimos la operación de cocción .y añadimos los clavos de olor y la cebolla

Una vez blanqueados cortaremos al gusto de nuestro bocado los callos y los colocaremos en la crokpot.

Cortaremos los chorizos a rodajas, añadiremos dos cucharadas del sofrito, los picantes y demás especies a vuestro gusto .

Yo le pongo un dedo del caldo de la ultima cocción, tapo la olla y dejo cocinar en BAJA durante 10 horas . descubre la gelatina y la salsa deliciosa, mientras se van cocinando

Cómo preparar bizcocho de calabaza

Receta del Blog MENJATORUM


Cómo preparar bizcocho de calabaza

DESCRIPCIÓN

Hoy preparamos un bizcocho de calabaza para merendar, aprovechando que ya encendemos el horno para cocinar un pan y tenemos todavía calabazas del huerto.
Es muy fácil de preparar ya que utilizamos la calabaza en crudo y no tenemos el inconveniente de cocerla.

INGREDIENTES

  • 4 HUEVOS
  • 150 GR. DE CALABAZA A TROZOS
  • 150 GR. AZÚCAR
  • 75 GR. ACEITE GIRASOL
  • 150 GR. HARINA
  • 1 SOBRE LEVADURA QUIMICA
  • 50 GR. NUECES
  • 1/2 CUCHARADITA DE CANELA
  • 1 PIZCA DE SAL

PREPARACIÓN

Precalentar el horno a 180º
En Thermomix:
Triturar las nueces 15 sg. vel.5 y reservar
Triturar la calabaza cortada 20 seg. vel.5-9 y reservar
Poner la mariposa en el vaso de la Thermomix:
Añadir los huevos y el azúcar 6 min. vel 3,5
Incorporar la calabaza triturada, el aceite, la harina, la levadura, la canela y la pizca de sal,
mezclar 15 seg. vel.3,5
Verter en un molde engrasado con mantequilla
Hornear durante 1 hora a 160º
Lo podéis decorar con azúcar glass o con un glaseado.
El resultado es espectacular queda un bizcocho super esponjoso y con un gusto muy peculiar, rico, rico….

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Cómo preparar bacalao gratinado con all i oli

Recetas del blog DULCE Y SALADO


Cómo preparar bacalao gratinado con all i oli

DESCRIPCIÓN:

Este bacalao tan fácil de preparar es uno de los platos estrella en muchos restaurantes y no voy a aportar nada nuevo en la receta, ya está todo inventado.

Una cosa si que no os podré aclarar es la procedencia del “All i oli”(ajo y aceite).

Los catalanes dicen que es suya, los alicantinos también…yo soy de Menorca y ni siquiera estoy segura de que la “Mahonesa” sea nuestra.

Dicen que se tiene constancia que el “alioli”ya existía en el siglo X en Egipto y que la “mahonesa o mayonesa” es un derivado del mismo y que en Menorca se le añadió el huevo.

De todas formas están los dos buenísimos y tampoco tengo muy claro como llamar a mi all i oli o mahonesa casera, ya que hago una mezcla que no cambiaría por ninguna otra salsa de este tipo.

Le pongo un huevo entero, un diente de ajo, sal y aceite; lo monto con el minipimer de cuchillas y esta para morirse!!

INGREDIENTES:

  • lomo de bacalao superior
  • unos dientes de ajo
  • guindillas, chili, etc …
  • salsa all i oli
  • aceite de oliva

PREPARACIÓN:

No pongo cantidades pero seria un trozo de lomo por persona, los ajos y chilis o guindillas a gusto del consumidor.

El bacalao no tiene que estar salado, es mejor fresco o congelado al punto de sal, así le saldrán las lascas y no estará tan seco.

En una sartén honda o cazuela ponemos una cantidad generosa de aceite de oliva, que cubra como mínimo la mitad del lomo.

Colocamos los trozos de bacalao con la piel hacia arriba los ajos laminados y las guindillas troceadas si son grandes.

Encendemos el fuego a temperatura suave, no debe llegar a hervir, solo se tienen que confitar los lomos.

Irán soltando un caldo blanquecino pero no pasa nada, al rato le dais la vuelta con cuidado que no se rompa.

Dejar escurrir sobre un papel de cocina.

El problema que tiene el bacalao es que si se pasa de cocción se reseca y al comerlo hace bola en la boca.

Si está en su punto, se deshace y está muy suave. En este caso es mejor que quede más crudo ya que terminará de hacerse en el horno.

En una fuente o cazuela de barro colocamos los lomos con la piel hacia abajo y tapamos con el alioli.

Ponemos unos minutos al horno para que se gratine y cuando empiece a coger color ya estará a punto para ser degustado.


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Cómo preparar tarta mousse de chocolate blanco y frambuesas (drip cake)

Receta del blog ANA EN LA COCINA


Cómo preparar tarta mousse de chocolate blanco y frambuesas (drip cake)

DESCRIPCIÓN de la tarta mousse de chocolate blanco y frambuesas

Esta tarta está compuesta por una base de galletas crujiente enriquecida con cacao en polvo. Una capa de mousse de chocolate blanco muy suave, con el punto justo de dulzor sin añadir azúcar.
Otra capa de mousse de frambuesas (ésta mas ligera que la de chocolate), fresca y con el sabor ácido, típico de la fruta.
Para decorarla una ganache de chocolate negro chorreando por los laterales (a esta técnica se le denomina “drip cake” creada por Katherine Sabbath, fue tendencia pastelera en el 2015)
Y para terminar unas frambuesas frescas rellenas de ganache y unas hojitas de hierbabuena.
Una combinación perfecta la del chocolate con las frambuesas.

INGREDIENTES

Para un molde de 18 cm. de diámetro
Para la base:
100 gr. de Galletas María
1 cucharada de cacao en polvo sin azúcar
40 gr. de mantequilla

Para la mousse de chocolate blanco:
200 gr. de Chocolate blanco
300 ml. de nata para montar 35% MG (Crema de leche)
3 hojas de gelatina (6 gr.)

Para la mousse de frambuesas:
300 gr. de Frambuesas congeladas
4 hojas de Gelatina (8 gr.)
80 gr. de Azúcar
300 ml. de Nata para montar 35% MG (Crema de leche)

Para la ganache:
100 gr. de Chocolate fondant
75 gr. de Nata para montar 35% MG (Crema de leche)
15 gr. de Mantequilla

Para decorar:
125 gr. de Frambuesas frescas
Hojas de Hierbabuena

PREPARACIÓN de la tarta mousse de chocolate blanco y frambuesas

La base:

(1).- Triturar las galletas troceadas y el cacao hasta convertirlas en polvo.
(2).- Fundir la mantequilla durante unos pocos segundos en el microondas, añadir a las galletas y mezclar.
(3).- Forrar la base desmontable del molde con papel vegetal, colocar el aro, ajustarlo y recortar el papel que sobra.
Poner la mezcla de galletas en el molde, repartir por toda la superficie y con un vaso aplanar las galletas deslizándolo ligeramente y haciendo presión para que queden compactas.
Poner la tira de acetato alrededor del aro por la parte interior, y pegar con un poquito de mantequilla el final de la tira para que quede sujeta.
Meter en la nevera mientras se prepara la mousse.

La mousse de chocolate blanco:

Semi montar 200 ml. de nata y reservar en la nevera.
Poner a remojar en agua fría las 3 hojas de gelatina.
Trocear el chocolate blanco.
(1).- Poner 100 ml. de la nata en un cazo y llevar a ebullición, retirar del fuego y añadir la gelatina hidratada y escurrida, mezclar hasta que se disuelva.
(2).- Poner en un bol el chocolate troceado, colocar el bol sobre un cazo con agua caliente y derretirlo al baño maria.
(3).- Agregar al chocolate derretido la nata con la gelatina disuelta.
(4).- Mezclar enérgicamente hasta conseguir una crema homogénea.
(5) y (6).- Incorporar la nata en dos veces y mezclar con movimientos suaves y envolventes.
Verter la mousse de chocolate blanco inmediatamente sobre la base de galletas, alisar la superficie con una espátula. Meter el molde en la nevera.

La mousse de frambuesas:

Semi montar los 300 ml. de nata y reservar en la nevera.
Poner a remojar en agua fría las 4 hojas de gelatina.
(1).- Triturar las frambuesas con la batidora
(2) y (3).- Pasar las frambuesas trituradas por un colador o tamiz para quitarles las semillas.
(4).- Poner en un cazo las frambuesas tamizadas con el azúcar, calentar hasta que empiecen a hervir, retirar del fuego, incorporar la gelatina hidratada y remover hasta disolverla completamente.
Poner esta mezcla en un recipiente amplio y dejarla enfriar a temperatura ambiente.
(5).- Una vez que la mezcla de frambuesas y gelatina esté fría, incorporar la mitad de la nata montada, mezclar con movimientos suaves y envolventes, añadir la otra mitad y volver a mezclar hasta conseguir que el color y la textura sean homogéneas.
(6).- Verter la mousse de frambuesas sobre la mousse de chocolate blanco y alisar la superficie con una espátula. Meter la tarta en la nevera para que solidifique durante varias horas o mejor de un día para otro.

Decorar la tarta:

(1).- Una vez que la tarta ha cuajado, quitar el aro del molde y colocarla sobre la bandeja de presentación. Retirar la tira de acetato despegándola suavemente.
(2).- Para la ganache, poner la nata en un cazo y calentar hasta que empiece a hervir. Retirar del fuego, añadir el chocolate troceado, mezclar con una espátula hasta que esté totalmente derretido.
(3).- Agregar la mantequilla a trocitos y volver a mezclar hasta que todo esté bien integrado. Poner la ganache de chocolate en un biberón de cocina.
(4).- Para hacer el efecto goteo de la tarta, la ganache debe estar recién hecha. Con el biberón ir vertiendo la ganache por los bordes de la tarta haciendo mas o menos presión, según el largo que quieras del goteo.
(5).- Una vez terminado el goteo, rellenar un par de centímetros la superficie de la tarta.
(6).- Rellenar las frambuesas con ganache y colocarlas sobre la tarta. Decorar con una hojitas de hierbabuena.


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Cómo preparar conserva de calabaza y manzana

Receta del Blog TIBERIS


Cómo preparar conserva de calabaza y manzana

DESCRIPCIÓN:

Este tipo de mermelada , en Menorca  se llama conserva o confitura , y es de las que son espesas , las que al cogerlas con una cuchara , apenas se cae .
Sobre todo la usamos para hacer los típicos ” Crespells de conserva ”  y también para hacer los antiguos   ” pastissets plens ”  .
La combinación de la calabaza con este tipo de manzana un pelin ácida , la hace perfecta para este tipo de relleno .
Además , al ser tan consistente , no sobresale del crespell al ponerla en el horno , cosa que no podría ser  , con una mermelada normal .
En el blog , también podéis  ver la confitura sólo de calabaza  
Aquí os la presento también , como acompañamiento de queso curado de Menorca , una delicia .

INGREDIENTES:

  • Manzanas tipo ” fogasses “
  • Azúcar
  • Calabaza

PREPARACIÓN:

Pelamos la calabaza , la troceamos y ponemos un poco menos de la mitad de su peso en azúcar esparcido por encima.

Yo lo hago la noche anterior y la dejo , de esta manera el azúcar se va licuando .
Hacemos lo mismo con las manzanas , una vez peladas y troceadas , ponemos menos de la mitad de su peso en azúcar y lo dejamos reposar .
El tema del azúcar es algo relativo , ya que depende bastante de lo dulce que le guste la conserva a cada uno y también , de la madurez o el tipo de calabaza o manzana que use , eso hará que necesite más o menos azúcar  . Entonces esto es un poco a gusto de cada persona .
A la mañana siguiente o al cabo de unas horas , veremos que el azúcar se ha licuado , esto va muy bien porque cuando lo ponemos al fuego , nos ayuda a que no se pegue .
Llevamos al fuego por separado la calabaza y las manzanas . Yo lo pongo por separado hasta que se fundan ,  porque son diferentes texturas , luego lo junto .
El recipiente ha de ser de fondo grueso , además yo uso un difusor , de esta manera ayuda a que no se pegue . Los primeros minutos  iremos removiendo de vez en cuando . Luego , cuando la calabaza y la manzana se hayan fundido , podremos mezclar y terminar de cocer todo junto
De esta manera evitaremos encontrar trozos y no hará falta triturar. A partir de que lo tengamos todo junto , tendremos que ir poniendo atención y remover a menudo . Hay que ir con cuidado ya que suele salpicar .

Cómo ha de cocer hasta que espese bastante  , podemos apagar cuando estemos cansados y retomar la tarea más tarde o a la mañana siguiente.


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Cómo preparar coca dulce de fresas

Receta del blog SES CUINETES D’AGUE


Cómo preparar coca dulce de fresas

DESCRIPCIÓN:

Me encanta la coca dulce y más aún con frutas.Esta vez la he hecho con una masa que no lleva ni mantequilla ni lleva manteca de vaca tan

solo lleva aceite de oliva y el resultado es sorprendente, la verdad que queda una masa muy esponjosa.

¿Os acordaís de las” coques amb oli i sucre”? Pues bien es la misma masa con más levadura y a diferencia de las otras cocas que llevan fruta

pues en esta coca  la fruta la pondremos despues de horneada.

Sobre la cobertura de las fresas os tengo que decir que el resultado de la salsa con el agua que dejan las fresas maceradas en azúcar y zumo de

naranja es espectacular  y la verdad es que tenia razón mi amiga Ana Mari Llambias una cobertura de lujo que podéis aprovechar para cualquier tarta o bizcocho.

INGREDIENTES:

Masa:

130 grs. de agua.

100 ml. de leche.

70 grs. de levadura panadería

70 grs. de aceite de oliva.

450 grs. de harina fuerza.

100 grs. de azúcar.

1 cta. de sal.

Maceración de las fresas:

zumo de una naranja

400 grs. de fresas.

Azúcar al gusto.

1 cucharada sopera de flan potax.

PREPARACIÓN:

Maceración de las fresas:

Limpiamos bien las fresas y las troceamos.

Las ponemos en un bol con el zumo de naranja y el azúcar que deseamos.

Dejar que maceren.

Mientras vamos preparando la masa.

Masa:

Thermomix:

poner el agua,el aceite,la leche  y la sal 2 mts. 37ºC vel. 1

Añadiremos la levadura, 4 seg. vel. 4.

Seguimos añadiendo la harina,el azúcar y la sal, 4 mts. vel. espiga.

Nos va a quedar una masa muy pegajosa,dejarla leudar dentro del vaso tapada y esperar que doble su volumen.

Una vez haya doblado su volumen la sacamos del vaso y la desgasificamos.

Las colocamos sobre la bandeja del horno y dejamos nuevamente leudar.

Precalentar el horno a 250 ºC.

Horneamos unos 20 mts. a 250ºC aproximadamente.

Sin thermomix:

En un bol pondremos el agua,la leche tibia y el aceite .

Añadiremos la levadura.

Agregar la harina junto a la sal y el azúcar y amasar.

Quedará una masa pegajosa,es normal y dejamos leudar la masa tapada.

Cuando haya doblado su volumen,la desgasificamos.

En un bol pondremos el agua y la lechea tibia y el aceite.

Añadiremos la levadura.

Agregar la harina junto a la sal y el azúcar y amasar.

Quedará una masa pegajosa,es normal y dejamos leudar la masa tapada.

Cuando haya doblado su volumen,la desgasificamos.

Las colocamos sobre la bandeja del horno y dejamos nuevamente leudar.

Precalentar el horno a 250 ºC.

Horneamos unos 20 mts. a 250ºC aproximadamente.

Al sacar nuestra coca del horno la dejamos enfriar.

Una vez fria colocamos por encima de la coca las fresas.

El zumo de la maceración de las fresas lo pondremos en una olla con una cucharada de flan potax y lo llevaremos a ebullición sin dejar de

remover ni un instante.

Al ver que espesa lo echaremos por encima de las fresas.

Un resultado espectacular el zumo de naranja con el azúcar de las fresas y el flan.


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