Cuina Menorquina – Carn de porc amb esclata-sangs

Recetas del blog: Per anar fent gana   

Ingredientes

– carne de cerdo
*un kilo puede ser de lomo o de espalda
*esta vez lo probé con carne de costilla con hueso y también queda mucho más jugoso

– medio kilo de setas o un kilo
-1 cebolla rallada –
1 tomate (yo utilizo concentrado de tomate rolli es en pasta buenísimo )
-3 ajos y una hoja de laurel -una ramita de tomillo y una de romero
-una pizca de canela en rama -pimienta roja o de Jamaica
-media guindilla -nuez moscada media cucharadita.
-media cucharada de comino negro
1/2 vaso de fino la Ina o cualquier vino oloroso
– aceite y sal choricillos rojos pequeños uno por persona .

sobrasada y botifarrón de Menorca cortado a rodajas o al gusto
*salchichas frescas si os gustan más que los chorizos

 

Preparación:

Limpiar bien las setas de tierra y ramas sin que toquen el agua
con una gasa limpia o un paño de algodón húmedo
trocearlas y reservar .
en una fuente de barro un tía o cazuela baja
sofreímos con aceite bien caliente la carne troceada en trocitos una vez dorada añadimos las verduras
y removemos unos minutos añadimos seguidamente las especies que como he dicho en cada casa tienen las que les gustan yo de cada vez utilizo más y menos sal
añadimos el vino oloroso y vamos cociendo hasta que reduzca podeis añadirle un vasito de agua o medio vaso de agua

cuando veamos que la carne esta ya cocinada (dependerá que carne utilicéis ) podemos echarle el embutido cortado y las setas removemos con mucho cuidado que no queremos hacer un puré de setas
y vamos viendo como se van haciendo a tanteo durante unos 20 minutos más
sin que estemos continuamente removiendo con cuidado de que no se nos quemen a fuego bajo
el guiso irá soltando caldo ya que las setas se componen de mucha agua
destapada la cacerola dejaremos que cueza lentamente los 20 minutos ligeramente
y servimos en cuanto estén .
a disfrutar de un plato casero de nuestra cocina menorquina.

 

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Caldera de Serrans – Blog Menjatorum

Recetas del blog Menjatorum 

1

 

Un plato típico de la gastronomía menorquina es la caldereta de peix , es una sopa de pescado, hecha con una reducción de agua, aceite y sofrito, con un caldo resultante de hervir pescado.
La receta se prepara en un tià de terra, cazuela de barro cocido, con un sofrito de tomate pimiento y cebolla, con ajos y perejil. Es un plato de cultura marinera, en el que se aprovecha cualquier tipo de pescado, crustáceo o marisco para añadir al caldo;en esta ocasión nuestro pescador particular nos ha traído unos serranos y unos serranos imperiales, de mayor tamaño y pescados a mayor profundidad.
El serrano es un pez de roca que da un sabor muy característico a la sopa, se pesca durante los meses mas calurosos y tiene gran cantidad de espinas.

 

2

 

INGREDIENTES:

1 cebolla grande
1 pimiento pequeño verde
2 tomate pelados grandes
2 dientes ajo
perejil
aceite de oliva
sal
agua fría
serrans limpios
rebanadas de pan tostado

 

 

3

 

 Hacer un sofrito en la cazuela de barro, en el aceite de oliva, primero incorporar el pimiento y la cebolla cuando esté dorada, añadir el tomate,los ajos y perejil y salar.
Añadir un vaso de agua, cuando empiece a hervir añadir los serranos con el resto de agua hasta cubrir bien todo el pescado.Dejar hervir unos 30 minutos.Dejar reposar tapado. Servir y mojar con las sopas de pan tostado.
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