Cómo preparar panellets

Receta del Blog TIBERIS


Cómo preparar panellets


DESCRIPCIÓN:

Los panellets, son unos dulces tradicionales que se consumen el día de Todos los Santos, el 1 de noviembre.

Cuentan que lo trajeron los árabes, ya que ellos fueron los que introdujeron la almendra en España.

También se comenta su origen casero y religioso,  pudiéndose datar en el siglo XVIII.

Los payeses elaboraban este dulce con su propia cosecha de almendras y eran consumidos una vez bendecidos en la iglesia.

Esta tradición de los panellets, comenzó en Barcelona y poco a poco fue extendiéndose a Aragón, Valencia, principado de Andorra y Baleares.

Eran objeto de rifas, especialmente en Barcelona, y  exponían los dulces en cafés de la ciudad en mesas muy bien adornadas e iluminadas.

Ya dentro del siglo XIX, con la gran aceptación de las tiendas de dulces, se convierte en un dulce más de pastelería, y se convierte en tradición arraigada.

En 2002, este dulce obtiene el sello de calidad alimentaria, siendo el primero en obtenerlo en toda Europa.

Originariamente, la receta es con almendras, como un mazapán, hoy en día la mayoría de recetas que encontramos y sobre todo las comercializadas, se les añade patata o boniato como la receta de hoy.

INGREDIENTES:

  • 400 gr de almendras molidas
  • 300 gr de azúcar
  • 300 gr de patata hervida o boniato ralladura de limón
  • 2 huevos + 1 para pintar con la yema los panellets y usar la clara para hacer las bolas crocanti de almendras
  • café soluble
  • coco rallado
  • cacao puro
  • cerezas
  • piñones

PREPARACIÓN:

Hervir la patata o boniato con la piel, una vez esté frío pelar y pesar la cantidad indicada. Chafar la patata y añadir el azúcar, la almendra y la ralladura de un cuarto de limón pequeño. Mezclar todo bien.

Hacemos 5 montones de pasta con el mismo peso, de esta manera haremos 5 tipos diferentes de panellets. Saldrán unas 10 o 12 piezas de cada tipo.

Con piñones:

Hacer bolas  de 25 gr aproximadamente con las manos untadas de clara de huevo batida reservada.

En un vaso pequeño ponemos un puñado de piñones y la bola hecha de esta manera moviendo el vaso se quedarán los piñones pegados y la bola bien hecha.

Vamos colocando los panellets sobre un papel de horno en una bandeja y los pintamos con yema de huevo.

Con almendras:

De la misma forma que los de piñones. No hace falta pintar con yema.

Con café:

Añadir a la pasta media cucharadita de café soluble, formar las bolas en forma de grano de café. No se pinta con la yema.

Con coco:

Añadir a la masa 3 cucharadas soperas de coco, mezclar bien.

Hacer las bolas con las manos untadas de clara de huevo, rebozar con coco y darle forma de montaña, pintar el pico con yema de huevo.

Con cacao:

Formar las bolas con las manos untadas con clara de huevo, rebozar ligeramente con cacao puro, colocar encima media cereza que previamente habremos pintado la parte inferior con yema de huevo para que se quede pegada.

Llevamos al horno precalentado a 180 grados durante 15 minutos, aunque lo mejor es empezar con los de piñones y al ver que están algo dorados sabremos que se pueden sacar y también el tiempo que tarda vuestro horno en cocer los panellets ya que cada horno es diferente.

Salen unos panellets algo blanditos, ya que llevan patata. Si no se consumen enseguida , guardarlos en un lugar hermético .

Cómo preparar pudin de galletas y pera

Receta del blog SES CUINETES D’AGUE



INGREDIENTES:

  • La piel de medio limón.
  • 100 gr. de azúcar.
  • 2 yogures naturales.
  • Galletas.
  • un poco de leche tibia.
  • una rama de canela.
  • 4 huevos.
  • caramelo líquido para el molde.

PREPARACIÓN:

  • Calentamos la leche con la media corteza de limón y la rama de canela para aromatizar,no es necesario que llegue a hervir.
  • Precalentar el horno a 180ºC.
  • Cubrir el molde que vallamos a utilizar con el caramelo líquido.
  • En un bol poner las galletas y la leche tibia(sin la corteza de limón ni la rama de canela)y con un tenedor deshacemos hasta conseguir un pure.
  • Batimos los huevos junto al azúcar y lo añadimos al pure de galletas.
  • Añadimos también los yogures y batimos para que se integren a la mezcla.
  • Pelamos y cortamos las peras,se las añadimos.
  • Vertemos la mezcla al molde caramelizado.
  • Horneamos 35 mts. aproximadamente a 180ºC.

Cómo preparar costillas de cordero lechal al horno

Receta del Blog PER ANAR FENT GANA


Cómo preparar costillas de cordero lechal al horno


INGREDIENTES:

  • 1 kilo de costillar de cordero lechal
  • 2 ramas de tomillo fresca
  • 1 cabeza de ajos
  • 1 tomate grande
  • 1 cebolla entera
  • 2 hojas de laurel
  • 2 cucharadas de aceite virgen de oliva

PREPARACIÓN:

  • Calentamos el horno a 250º con aire arriba abajo en una fuente de horno colocamos la cebolla el tomate y la cabeza de ajos  tal cual en el fondo de la palangana.
  • Tendremos el costillar limpio entero y colocamos encima regamos con el aceite añadimos la sal las hierbas y el laurel pimienta en grano o molida
  • Dejaremos que hornee a 200º tanteando para humedecer el  ambiente del horno colocamos agua en el fondo en una placa
  • De vez en cuando pincelamos  con el aceite y la grasa que va soltando y vigilamos cuando las costillitas de decanten del hueso
  • Apagamos el horno preparamos una buena ensalada o la verdura asada o arroz y servimos inmediatamente.
  • Podemos acompañar de salsas a vuestro gusto pero yo os recomiendo aceite y nada más.

Cómo preparar brazo de gitano relleno de crema de limón

Receta del Blog MENJATORUM


Cómo preparar brazo de gitano relleno de crema de limón


INGREDIENTES:

Ingredientes congret (bizcocho genovés):

  • 4 huevos
  • 120 gr. azúcar
  • 1 cucharadita azúcar vainillado
  • 120 gr. harina reposteria
  • pellizco de sal

Preparación:

Precalentar el horno a 180º

Thermomix:

  • Colocar mariposa en las cuchillas,verter huevos y azúcares. 6 min. 37º vel.4
  • Volver a batir 6 min. vel. 4 sin temperatura
  • Añadir harina y sal, mezclar 4 sg vel.3.
  • Terminar de mezclar bien suavemente con la espátula.
  • Verter en la placa sobre un papel vegetal, dar un golpe sobre la encimera para que la masa se distribuya bien y no forme burbujas.
  • Hornear 10 minutos  180 º
  • Sacar y separar del papel vegetal aun tibio y  enrollar sobre otro papel vegetal. Dejar enfriar

CREMA DE LIMÓN:

  • 100 gr. azúcar
  • parte amarilla de la piel de un limón
  • 350 gr. agua
  • 150 gr. zumo de limón
  • 4 yemas de huevo
  • 50 gr. maizena

Preparación

  • Verter el azúcar y la piel de limón en vaso Thermomix 30 sg. vel. prog. 5-10
  • Incorporar el agua,el zumo, maizena y las yemas. 6 min. 100º vel.4

Si os sobra crema de limón podéis guardarla en un tarro de cristal en el frigorífico, para otros rellenos.

MERENGUE SUIZO:

  • 4 clara de huevo
  • 200 gr. azúcar
  • 1 pizca de sal
  • gotas de zumo de limón

Preparación:

  • Colocar la mariposa en las cuchillas de la Thermomix,
  • Verter todos los ingredientes y programar 4 min. 50º vel.3,5. Después  programar otros 4 min. vel.3,5
  • Desenrollar la placa de bizcocho y extender sobre ella la crema de limón
  • Volver a enrollar.
  • Cubrir con el merengue y quemar con el soplete.

Fuente: PAQUI BAGUR


Descubre muchas más recetas en el blog MENJATORUM pulsando aquí 


Cómo preparar crema de cappuccino

Recetas del blog DULCE Y SALADO


Cómo preparar crema de cappuccino


 

INGREDIENTES:

  • 400 gr. queso mascarpone
  •   50 gr. azúcar moreno
  •   20 gr. café cappuccino en polvo
  •   30 gr. leche
  •   2 cucharadas de de anís   (yo he puesto amaretto)
  •   flores de anís para decorar

PREPARACIÓN:

-Batimos el queso y el azúcar con unas varillas.
-Calentamos la leche y disolvemos los polvos para capuchino hasta que no queden grumos.

-Cuando esté templado lo mezclamos con el queso y seguimos batiendo.

-Añadimos las dos cucharadas de licor, mezclamos bien y ponemos la crema en vasos o copas individuales.

-No soy muy devota del anís y lo he cambiado por amaretto y ha quedado espectacular.

-También he modificado un poco las cantidades de los ingredientes. Pensaba hacer la mitad y al final he puesto los 400 gr. de queso. Aquí tenéis la receta de Encarna.

 -He puesto las estrellas de anís porque las tenia y no he podido conseguir granos de café.

-No se comen, solo es para el adorno.

-Como veis ha sido facilísimo, no hay que montar claras ni nata, no lleva gelatina y si van a comer los niños podéis suprimir el licor. 


Descubre muchas más recetas en el blog DULCE Y SALADO pulsando aquí


Cómo preparar satay de pollo con salsa de cacahuetes (brochetas)

Receta del blog ANA EN LA COCINA


Cómo preparar satay de pollo con salsa de cacahuetes (brochetas)

DESCRIPCIÓN del satay de pollo con salsa de cacahuetes (brochetas)

La tarta de tres chocolates es una de las primeras recetas dulces que tengo en el blog, hace años fue un boom en la red y creo que quedó muy poca gente que no la hiciera.

La versión que hoy os enseño es tipo mousse, elaborada con una crema inglesa como base, de textura mucho mas suave y esponjosa que la original y con una cobertura super brillante que le da a la tarta un acabado espectacular.

Esta tarta la he hecho en varias ocasiones y para la base he utilizado unas veces una plancha de bizcocho genovés, como recomienda su autor Ettore del blog Bavette y otras veces galletas trituradas con mantequilla. Las dos versiones me gustan.

Sobre el decorado, no le hace falta nada, pero si la quieres hacer como yo, solo tienes que fundir 50 gr. de chocolate fondant y hacer líneas sobre un papel vegetal, dejarlo endurecer y colocarlo encima.


INGREDIENTES

Para 24 brochetas de 15 cm.
1 kg. de carne de Pollo sin hueso
1 Cebolla blanca
2 dientes de Ajo
Zumo de un Limón pequeño
200 ml. de leche de Coco
2 cucharadas salsa de Soja
1 cucharadita Comino molido
1 cucharada de Curry
1 cucharadita de Pimienta

Para la salsa de cacahuetes:
La marinada de la carne
150 gr. de crema de Cacahuete
200 ml. leche de coco
Media cucharadita de Sal
1 cucharadita de Tabasco (opcional)

Para la ensalada:
1 Pepino pequeño
6 Rabanitos
30 ml. de Vinagre de vino blanco
100 ml. de Agua mineral
Sal


PREPARACIÓN:

La ensalada:
Lavar y cortar los extremos de los pepinos y rabanitos, cortarlos en rodajas muy finas y colocarlos en un bol.
Verter el vinagre, el agua y la sal y dejarlos reposar una hora, antes de servir escurrir.

(1).- Limpiar la carne de pollo de piel y grasa. Cortarla en tiras.
(2).- Poner en un recipiente la cebolla y los ajos, pelados y picados muy finos, añadir el zumo de limón, 200 ml. de leche de coco, la soja, el comino, la pimienta y el curry.
(3).- Mezclar todos los ingredientes muy bien y colocar las tiras de pollo dentro.
Tapar el recipiente y dejar macerar dentro de la nevera durante 4 horas o mejor de un día para otro.



Terminado el tiempo de maceración, sacar las tiras de pollo de la marinada.
(1).- Poner en un cazo la marinada, cocer a fuego medio durante 15 minutos o hasta que la cebolla esté tierna, retirar del fuego.
(2).- Incorporar la crema de cacahuete, 200 ml. de leche de coco, el tabasco y sal al gusto, mezclar y triturar la con la batidora hasta que quede una salsa fina.
Volver a poner a fuego medio sin dejar de remover en todo momento hasta que la salsa empiece a espesar. Reservar.
(3).- Cortar las tiras de pollo en trozos regulares y ensartarlas en los palillos de brocheta.
(4).- Asar las brochetas de pollo a la plancha girándolas para que se doren por todos los lados.

Servir las brochetas con la salsa caliente y con la ensalada de pepino y rabanitos.



Descubre todas las recetas del blog Ana en la cocina.


 

Cómo preparar berenjenas rellenas de gambas

Receta del Blog TIBERIS


Cómo preparar berenjenas rellenas de gambas


INGREDIENTES:

  • 8 berenjenas grandes, yo usé de las blancas
  • 350 gr de gamba pelada
  • 2 cebollas grandes
  • sal
  • 200 gr de mozzarella rallada
  • 2 huevos
  • pan rallado

Para la bechamel:

  • 60 gr de harina
  • 1 litro de leche
  • 1 pizca de nuez moscada
  • 1 pizca de pimienta
  • 60 gr de mantequilla

PREPARACIÓN:

Hervimos las berenjenas cortadas por la mitad a lo largo con abundante agua y un poco de sal.

Aproximadamente a los 15 minutos, probar si están tiernas, para poder quitar la pulpa sin que se rompa la piel. Dejamos que se escurran y se enfríen.

Vaciamos la pulpa y la ponemos a escurrir en un colador , dejamos las barquitas vacías en una bandeja para horno con un poco de aceite de oliva en la base, para después rellenarlas.

Pelamos las cebollas y cortamos en trozos pequeños.

En una sartén o cazuela, ponemos un poco de aceite de oliva para poder freír la cebolla. Cuando el aceite esté caliente, ponemos la cebolla cortada y un poco de sal, vamos removiendo para que no se queme, hasta que se empiece a  dorar.

Luego añadimos las gambas peladas, le damos unas vueltas hasta que estén hechas, añadimos la pulpa de la berenjena y un poco de sal, removemos para integrar bien y añadimos el queso, cuando esté fundido, apagamos el fuego.

Ahora es el momento de añadir los huevos a la mezcla anterior, mezclamos bien y añadimos un poco de pan rallado, pero solo el suficiente para que la masa no quede muy blanda.

Probamos que esté bien de sal. Rellenamos con la pasta las barquitas de berenjena, rociamos la superficie con aceite de oliva y llevamos al horno precalentado a 180 grados, aproximadamente 45  minutos o hasta que la superficie de la berenjena esté doradita.

Para hacer la bechamel, fundiremos en una cazuela la mantequilla, añadimos la harina y removemos con rapidez para mezclar todo bien. Ponemos nuez moscada y pimienta.Vamos añadiendo la leche que tendremos caliente, removiendo continuamente para conseguir una bechamel sin grumos, probamos de sal.

Servimos las berenjenas sobre la bechamel.

Cómo preparar pastel de calabacín con gratinado de piñones

Receta del blog SES CUINETES D’AGUE


Cómo preparar pastel de calabacín con gratinado de piñones


INGREDIENTES:

Thermomix:

Pastel de calabacin:

  • 400 g calabacín, pelado y troceado
  • 400 g cebolla, en cuartos
  • 70 golpe aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita mantequilla, para engrasar el molde
  • 5 unidad huevos
  • 100 g nata
  • 1 cucharadita sal
  • 1 cucharadita pimienta molida
  • 800 g agua

Gratinado de piñones:

  • 300 g aceite suave
  • 150 g leche
  • 1 diente ajo
  • 1 cucharadita sal
  • 1/2 unidad zumo de limón
  • 30 g piñones

PREPARACIÓN:

  1. Introducimos el calabacín en el vaso y lo trituramos programando 3 segundos a velocidad 4. Retiramos del vaso y reservamos.
  2. Ponemos la cebolla en el vaso junto con el aceite y troceamos programando 4 segundos a velocidad 4.
  3. Colocamos la mariposa en las cuchillas y sofreímos programando 15 minutos, temperatura 100º y velocidad 1.
  4. Añadimos el calabacín reservado y rehogamos programando 20 minutos, temperatura 100º y velocidad 1
  5. Mientras preparamos un molde rectangular (preferiblemente de silicona) que quepa en el recipiente varoma y lo engrasamos con un poco de aceite o mantequilla. Reservamos.
  6. Agregamos el resto de los ingredientes al vaso: los huevos, la nata, la sal y la pimienta y mezclamos programando 10 segundos a velocidad 3. Vertemos la mezcla en el molde reservado y cubrimos con papel de alumnio. Tapamos el varoma y reservamos.
  7. Aclaramos el vaso y vertemos 800 g de agua en su interior. Situamos el vaso en la base del Thermomix con la tapa y colocamos el varoma. Cocemos programando 40 minutos, temperatura varoma y velocidad 2. Una vez cocido, retiramos el varoma y lavamos bien el vaso y la tapa.
  8. Mientras el pastel se enfría un poco preparamos la lactonesa. Ponemos en vaso la leche, el diente de ajo y la sal y programamos 1 minuto, temperatura 37º y velocidad 5. Volvemos a programar 3 minutos, temperatura 37º y velocidad 5. Mientras el Thermomix está en marcha vertemos el aceite sobre la tapa poco a poco. El aceite se filtrará por el bocal levantando el cubilete haciendo que nos quede una lactonesa suave y perfecta. Una vez hecha, solo nos queda añadir el zumo de limón y mezclar programando 10 segundos a velocidad 5.
  9. Precalentamos el horno a 200º en opción grill.
  10. Desmoldamos el pastel con cuidado sobre una bandeja de horno y cubrimos bien con la lactonesa. Espolvoreamos los piñones sobre la superficie e introducimos en horno de 5-10 minutos hasta que la superficie se gratine y los piñones se tuesten.

Tradicional:

  1. Picamos las cebollas y los calabacines en trozos pequeños , los ponemos ponemos en la sartén con el aceite a fuego bajo hasta que todo este muy blandito.
  2.   pasamos el calabacín  por la batidora , junto con los huevos, la sal , la pimienta hasta que quede un puré.
  3. Engrasamos un molde, con mantequilla, para que luego al sacarlo no se nos pegue.
  4. Lo ponemos en el horno al baño maría a 180 º unos 40 minutos aproximadamente.
  5. Dejamos enfriar un poco y desmoldamos sobre una bandeja o un plato que puedas volver a meter en el horno.
  6. Cubrimos la parte superior del pastel con una fina capa de mahonesa y lo cubrimos con piñones.
  7. Gratinamos en el horno hasta que los piñones estén dorados.

Cómo preparar pulpo con cebolla de Menorca

Receta del Blog PER ANAR FENT GANA


Cómo preparar pulpo con cebolla de Menorca

INGREDIENTES:

  • 1 kilo de pulpo fresco
  • 3 /4 cebollas grandes { aproximadamente la mitat de lo que pese el pulpo }
  • 1 hoja de laurel
  • 2 ajos
  • 1 vaso de vino blanco seco
  • pimienta negra en grano { al gusto}
  • aceite y sal al gusto

PREPARACIÓN:

Una de las cosas que suelo hacer és tener de antemano ,el pulpo limpio y troceado queda mucho más tierno si lo congelamos antes de cocinar o sencillamente lo golpeamos para picar bien que no se quede duro al cocinarlo:
  • cortamos la cebolla en juliana
  • añadimos en cazuela de barro aceite unas cucharadas y colocamos a sofreír el pulpo
  • cuando lleve unos 15 minutos le añadimos la cebolla y la hoja de laurel
  • tras unos 10 minutos le añadimos el vino la pimienta y sal
  • dejamos que cueza lentamente ,tapado
  • cocemos unos 50 minutos a tanteo hasta que esté tierno
  • variará la coción dependiendo de lo tierno que sea el pulpo
  • pero con una hora máximo ha de estar tierno

Cómo preparar tarta sacher

Receta del Blog MENJATORUM


Cómo preparar tarta sacher


DESCRIPCIÓN

Una tarta de las más conocidas es la tarta Sacher,  formada por dos bases de bizcocho de chocolate, separadas por una capa de mermelada de albaricoque y cubierta por otra capa de chocolate negro fundido.

Esta tarta es de origen austríaco , la inventó Franz Sacher en 1832, y la dió a probar a un grupo de amigos del príncipe Klemens Wenzel von Metternich.

Trabajó durante años en Bratislava y Budapest,  y al volver a Viena abrió una tienda de vinos y delicattesen.

Su hijo Eduard, fue aprendiz en la confitería Demel de Viena, y allí siguió preparando la tarta que hacía su padre.

En 1876 fundó el hotel Sacher, que todavía existe, y continuó vendiendo su ya famosa tarta.

INGREDIENTES

  • Ingredientes bizcocho:
    6 Huevos
    40 gr. Azúcar
    1 pizca de sal
    200 gr. chocolate fondant
    120 gr. Mantequilla
    150 gr. azúcar
    30 gr. coñac
    120 gr. harina repostería
    1 cucharadita Royal
     
    Cobertura:
     
    200 gr. chocolate fondant
    50 gr. mantequilla
    50 gr. agua
    Relleno:
    400 gr. mermelada de albaricoque

PREPARACIÓN

En  Thermomix:

  • Preparar la mezcla del bizcocho, colocar la mariposa en las cuchillas y agregar las claras de los huevos, el azúcar y la sal. 4 min. vel.4.
  • Reservar en un bol.
  • Añadir al vaso el chocolate y trocear 5 sg. vel. 5-10
  • Agregar la mantequilla 4 min. 37º vel.2.
  • Bajar los restos de la s paredes al vaso.
  • Añadir el coñac y las yemas de los huevos ,una a una,  por el bocal del vaso, en marcha vel.4
  • Añadir la harina y la levadura 10 sg. vel. 2 1/2
  • Terminar de envolver con la espátula
  • Volcar en un bol grande.
  • Añadir las claras en varias veces y con movimientos envolventes para que no se bajen.
  • Verter la mezcla en un molde redondo de 22 cm engrasado o con papel vegetal.
  • Hornear 45 minutos a 180º
  • Sacar y enfriar sobre una rejilla
  • Dividir el bizcocho en dos y untar una base con la mermelada de albaricoque
  • Colocar la otra mitad del bizcocho.
  • Extender una fina capa de la mermelada por encima y los laterales del bizcocho.
  • Colocar sobre una rejilla con una bandeja debajo.
  • Preparar la cobertura  de chocolate con el vaso limpio
  • Trocear 20 sg. vel. 5-10
  • Incorporar el agua 4 min. 37º vel.2
  • Añadir la mantequilla 4 min. 37º vel. 2
  • Comprobar que quede una mezcla homogénea.
  • Verter sobre el bizcocho en la rejilla, para poder recuperar el chocolate restante de la bandeja.
  • Cubrir toda la superficie y los laterales de la tarta.

Fuente: PAQUI BAGUR


Cómo preparar tarta sacher 2

Descubre muchas más recetas en el blog MENJATORUM pulsando aquí 


Cómo preparar pudin de ensaimada

Recetas del blog DULCE Y SALADO


Cómo preparar pudin de ensaimada


DESCRIPCIÓN:

Este bacalao tan fácil de preparar es uno de los platos estrella en muchos restaurantes y no voy a aportar nada nuevo en la receta, ya está todo inventado.

Una cosa si que no os podré aclarar es la procedencia del “All i oli”(ajo y aceite).

Los catalanes dicen que es suya, los alicantinos también…yo soy de Menorca y ni siquiera estoy segura de que la “Mahonesa” sea nuestra.

Dicen que se tiene constancia que el “alioli”ya existía en el siglo X en Egipto y que la “mahonesa o mayonesa” es un derivado del mismo y que en Menorca se le añadió el huevo.

De todas formas están los dos buenísimos y tampoco tengo muy claro como llamar a mi all i oli o mahonesa casera, ya que hago una mezcla que no cambiaría por ninguna otra salsa de este tipo.

Le pongo un huevo entero, un diente de ajo, sal y aceite; lo monto con el minipimer de cuchillas y esta para morirse!!

Otro legado que nos dejaron los ingreses a su paso por Menorca son sus clásicos pudins. Se hacen en un molde alto y rectangular y que en Menorca se suele hacer en una cazuela de barro y lo llamamos “Greixera”, es un poco mas bajo/a y puede ser dulce o salado/a.

INGREDIENTES:

  • 1/2 litro de leche
  • 3 huevos
  •   50 gr. de arándanos secos
  •   2 cucharadas de brandy
  •   200 gr ensaimada
  •   150 gr. azúcar
  •   caramelo para el molde
  •   piel de 1 naranja
  • 1/2 palo de canela

PREPARACIÓN:

-Hidratamos los arándanos en dos o tres cucharadas de brandy.

-Caramelizamos el molde con azúcar quemado o caramelo casero que podéis hacer con 50 gr. de azúcar, unas gotas de limón o vinagre y tres cucharadas de agua, llevar al fuego hasta que empiece a tener un color miel y lo vertéis en el molde enseguida.

-Troceamos con las manos la ensaimada y lo ponemos en un bol o cuenco.

-Ponemos la leche al fuego con el palo de canela y la mitad de cáscara de la naranja (sin piel blanca).

-Dejamos a fuego suave hasta que empiece a hervir y la echamos sobre la ensaimada con un colador para quitar la piel de naranja y la canela.

-Dejamos que se empape bien y mientras vamos a batir los huevos con el azúcar y la otra mitad de piel de naranja rallada.

-Preparamos una fuente con agua para poner el pudin al baño maría y lo vamos calentando en el horno a 200º C.

-Mezclamos los huevos batidos con la ensaimada que ya estará tibia, añadimos los arándanos escurridos (o no, podéis echar también el brandy).

-Removemos bien con una espátula o cuchara y volcamos en el molde previamente caramelizado.

-Tapamos con un papel de aluminio y ponemos el molde en la fuente con agua.

-Voy a hacer un pequeño inciso para explicar que este pudin se hace a menudo cuando sobra pan duro.

-En este caso hay que añadir más azúcar ya que el pan no lleva y la ensaimada si y se ponen pasas, no arándanos. Yo he añadido el brandy, la piel de naranja y la canela.

-Otro punto a favor que tiene este pudin, es que los ingredientes no tienen porque ir pesados exactamente.

-Si tenéis mas pan, ensaimada, bizcocho etc… también podéis añadir uno o dos huevos mas. Vamos, que podéis jugar con los ingredientes y no quedaros sin pudin.

-Lo tendremos en el horno a 190/200º C. durante 45 minutos. Quitar el papel de aluminio y pinchar con un palito para ver si esta hecho por dentro. Dejar 10 ó 15 minutos más destapado si no esta hecho del todo.

-Cuando pinchéis con el palito este no saldrá seco ya que el pudin es muy húmedo pero veréis que sale limpio, sin trocitos de masa pegados.


Descubre muchas más recetas en el blog DULCE Y SALADO pulsando aquí


Cómo preparar tarta mousse de tres chocolates con glaseado brillante

Receta del blog ANA EN LA COCINA


Cómo preparar Tarta mousse de tres chocolates con glaseado brillante

DESCRIPCIÓN de la tarta mousse de tres chocolates con glaseado brillante

La tarta de tres chocolates es una de las primeras recetas dulces que tengo en el blog, hace años fue un boom en la red y creo que quedó muy poca gente que no la hiciera.

La versión que hoy os enseño es tipo mousse, elaborada con una crema inglesa como base, de textura mucho mas suave y esponjosa que la original y con una cobertura super brillante que le da a la tarta un acabado espectacular.

Esta tarta la he hecho en varias ocasiones y para la base he utilizado unas veces una plancha de bizcocho genovés, como recomienda su autor Ettore del blog Bavette y otras veces galletas trituradas con mantequilla. Las dos versiones me gustan.

Sobre el decorado, no le hace falta nada, pero si la quieres hacer como yo, solo tienes que fundir 50 gr. de chocolate fondant y hacer líneas sobre un papel vegetal, dejarlo endurecer y colocarlo encina.


Tarta mousse de tres chocolates


INGREDIENTES

Para un molde de 25 cm. de diámetro
Para la base de galletas:

200 gr. de Galletas tipo digestive
75 gr. de Mantequilla

Para la crema inglesa:
350 ml. de Leche entera
7 yemas de Huevo
75 gr. Azúcar

Para la mousse de chocolate negro:
175 gr. de Crema inglesa
150 gr. de Chocolate fondant negro
2 hojas de gelatina (4 g)

Para la mousse de chocolate con leche:
125 gr. de Crema inglesa
200 gr. de Chocolate con leche
2 hojas de gelatina (4 g)

Para la mousse de chocolate blanco:
125 gr. de Crema inglesa
150 gr. de Chocolate blanco
22 gr. de Aceite de coco
2 hojas de gelatina (4 g)

Para mezclar con las tres mousses:
750 ml. de Nata 35 % MG.

Para el glaseado negro Brillante:
160 gr. de Nata 35% MG
240 gr. de Azúcar
194 ml. de Agua mineral
80 gr. de Cacao puro sin azúcar
4 hojas de Gelatina

PREPARACIÓN de la tarta mousse de tres chocolates con glaseado brillante

Rallar o cortar en trocitos muy pequeños y por separado los tres chocolates, poner cada uno en un recipiente distinto.
Batir los 750 ml. de nata con varillas eléctricas hasta que esté semimontada (no demasiado firme). Reservar en la nevera.

La base de galletas:
Forrar la base desmontable del molde con papel vegetal, colocar el aro, ajustarlo y recortar el papel que sobra.
Triturar las galletas, añadir la mantequilla fundida en el microondas. Mezclar bien hasta conseguir una mezcla arenosa y homogénea.
Poner la mezcla de galletas en el centro del molde, repartir por toda la superficie, y con el dorso de una cuchara sopera aplanar las galletas deslizándola ligeramente y haciendo presión para que queden compactas.
Reservar en la nevera mientras se prepara el relleno.

La crema inglesa:
Poner en un recipiente las yemas de huevo con el azúcar, batir con varillas hasta que la mezcla blanquee.
Poner la leche en un cazo al fuego, cuando empiece a hervir, verterla poco a poco sobre las yemas sin dejar de batir.
Volver a poner la mezcla en el cazo, cocer a fuego suave sin dejar de remover y sin dejar que llegue a hervir. No debe superar los 85º C.
Retirar del fuego, poner la crema en un recipiente tapada y reservar.

(1).- La mousse de chocolate negro:
Hidratar en agua fría las 2 hojas de gelatina.
En un bol separar 175 gr. de la crema inglesa reservada. Si la crema inglesa se ha enfriado, volver a calentarla al baño Maria a 60 º C, incorporar la gelatina hidratada y escurrida, mezclar hasta disolverla. Agregar el chocolate negro troceado y remover hasta que esté bien derretido. Dejar reposar la mezcla hasta que esté tibia.
Añadir 250 gr. de la nata semimontada reservada en la nevera y mezclar con movimientos suaves y envolventes hasta obtener una textura cremosa y homogénea.
Verter la mezcla sobre la base de galletas y meter el molde en el congelador, mientras se prepara la mousse de chocolate con leche.

(2).-  La mousse de chocolate con leche:
Hidratar en agua fría las 2 hojas de gelatina.
En un bol separar 125 gr. de la crema inglesa reservada. Si la crema inglesa se ha enfriado, volver a calentarla al baño Maria a 60 º C, incorporar la gelatina hidratada y escurrida, mezclar hasta disolverla. Agregar el chocolate con leche troceado y remover hasta que esté bien derretido. Dejar reposar la mezcla hasta que esté tibia.
Añadir 220 gr. de la nata semimontada reservada en la nevera y mezclar con movimientos suaves y envolventes hasta obtener una textura cremosa y homogénea.
Verter la mezcla sobre la mousse de chocolate negro y volver a meter el molde en el congelador, mientras se prepara la mousse de chocolate blanco.

(3).- La mousse de chocolate blanco:
Hidratar en agua fría las 2 hojas de gelatina.
Derretir durante unos segundos el aceite de coco en el microondas.
En un bol separar 125 gr. de la crema inglesa reservada. Si la crema inglesa se ha enfriado, volver a calentarla al baño Maria a 60 º C, incorporar la gelatina hidratada y escurrida, mezclar hasta disolverla, incorporar el aceite de coco derretido, mezclar.
Agregar el chocolate blanco troceado y remover hasta que esté bien derretido. Dejar reposar la mezcla hasta que esté tibia.
Añadir 260 gr. de la nata semimontada reservada en la nevera y mezclar con movimientos suaves y envolventes hasta obtener una textura cremosa y homogénea.
Verter la mezcla sobre la mousse de chocolate con leche y volver a meter el molde en el congelador. Mejor de un día para otro.

(4).- El glaseado negro brillante:
Poner en un cazo la nata, el azúcar y el agua, mezclar y dejar al fuego hasta que rompa a hervir. (Thermomix: 6 minutos, temperatura varoma, velocidad 2)
Añadir el cacao, mezclar con varillas (Thermomix: 10 segundos velocidad 4), dejar cocer a fuego medio hasta que alcance los 100º C sin dejar de remover. (Thermomix: 2 minutos, temperatura 100º, velocidad 2)
Retirar del fuego y dejar templar hasta los 60º C
Incorporar la gelatina y remover hasta que se disuelva. Dejar reposar.
Cuando el glaseado esté a 30º C sacar la tarta del congelador, ponerla sobre una rejilla con un recipiente debajo (para recoger el glaseado que cae), cubrir la tarta empezando a verter el glaseado por el centro y haciendo círculos hasta llegar a los bordes.
Pasar una espátula por debajo de la tarta para quitar lo que gotea del glaseado, colocarla en una bandeja y meterla en la nevera durante dos horas como mínimo.


Tarta mousse de tres chocolates


Descubre todas las recetas del blog Ana en la cocina.


 

Jeep Safari por la Menorca desconocida

Jeep Safari por la Menorca desconocida

En este tour conoceremos la Menorca más rural a través de caminos que sólo pueden recorrerse en 4X4, visitando pueblos con encanto y disfrutando de las mejores calas.

Jeep Safari por la Menorca desconocida

Itinerario

Tras recogeros en el hotel atravesaremos caminos rurales privados para admirar rincones exclusivosocultos a la mayoría de los turistas.

Durante el tour recorreremos el interior de Menorca, visitaremos pueblos con encanto y nadaremos en playas vírgenes. Tendréis tiempo libre para bañaros, pasear por los alrededores o simplemente relajaros.

Aunque el guía podrá modificar la ruta por diversas circunstancias, nos acercaremos a una finca en la que podréis acariciar caballos de raza menorquina. Durante el recorrido, también podréis admirar impresionantes acantilados y barrancos, y nadar en las aguas turquesas de una playa virgen.

A medio día haremos un alto en el camino para que tengáis tiempo libre para comer. Podéis llevaros la comida o comprar algunos productos típicos.

Regresaremos al hotel sobre las 16:30 horas.

Edad mínima

Los menores de 6 años no pueden participar en esta actividad.

Haz tu reserva ahora

RESERVAR
X