“Banyes”, un dulce típico de Menorca

Compartimos en nuestro blog, de la mano de Miquel Mariano,  la vídeo-receta de las típicas “Banyes”, un dulce de lujo.

No te pierdas la página web: Restaurantes con Huerto , en la que encontrarás muchas más recetas, además de interesante información sobre Gastronomía y Producto Local.

Vídeo del Canal YouTube: Restaurantes Con Huerto

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LAUBETS – Receta del Blog Menjatorum

Recetas del blog Menjatorum

 

Hoy traigo una receta que me transporta a mi infancia, mi madre en domingo o fiestas nos preparaba esta especie de empanadillas, rellenas de crema, a las que siempre he oido llamar
LAUBETS
No me pidáis el porqué de ese nombre, llevo un tiempo investigándolo y no doy con ello.
Mi primera idea,ya que Menorca estuvo dominada por los franceses, era que podía ser francés, pero hablando con personas de ese país,nadie conoce ni las pastas ni ese nombre.Solo que hubo un presidente francés llamado Emilie Loubet(1838-1929), séptimo presidente de la república francesa.

Los laubets, son parecidos a los conocidos chuchos de crema pero no lleva los mismos  ingredientes y su elaboración es mucho más sencilla.
Mi receta es la que hacía mi abuela y la que hace mi madre.
INGREDIENTES:
100 gr. aceite girasol
100 gr. zumo de naranja natural
harina la que se beba (casi 300 gr.)
una pizca de sal
crema pastelera para rellenar (receta aqui)
aceite para freir
azúcar para rebozar
Mezclamos todos los ingredientes hasta conseguir una masa homogéna y blanda.
Con un rodillo iremos estirando porciones rectangulares, rellenamos de crema, cerramos y doblamos los bordes finales ,para que no salga la crema al freír.
Con el aceite bien caliente en la sartén freimos por ambos lados hasta que esten dorados.
Colocamos sobre papel absorbente en un plato.
Por último rebozamos de azúcar.
y a disfrutar!!!

 

Primer Concurs de Cuina XEF JOVE MENORCA 2014

Repostería Menorquina – Carquinyols

Recetas del blog Menjatorum

Hoy compartimos la receta de los “carquinyols”unas pastas típicas de Menorca, concretamente del centro de la isla, del pueblo de Es Mercadal. Son unas pastas duras y secas  de forma cuadrada, diferentes a los que se hacen en Cataluña con el mismo nombre.Su base principal es la almendra.Se toman con el café o como postre acompañando algún helado.

Repostería Menorquina - Carquinyols

La pasta es un poco dífícil de manejar al principio, pero has de conseguir que quede compacta y homogénea. Con el rodillo alisar y formar los cuadrados.Cuando los coloquéis en la placa del horno, dejad suficiente espacio entre ellos porque crecerán y no conviene que se peguen entre ellos.
Aquí  tenéis el después, ya  salidos del horno, comprobareis que han crecido un poquito.El problema de los carquinyols es que nunca sabes cuando has comido suficiente, en casa se acaban en un santiamén y si hacéis mucha cantidad , guardados en un bote de cristal o tuper te duran mas de un par de semanas, si es que alguien no los pilla antes…

RECETA:

400 GR. Azúcar

400 gr. Harina

2 huevos

1 cucharada canela molida

1 cucharada bicarbonato

100 gr almendra cruda pelada

100 gr. almendra con piel

Triturar las almendras, reservar, unir huevos y azúcar, añadir canela, bicarbonato y la harina.

Por último añadir las almendrar trituradas y amasar bien.

Con Thermomix:

Triturar almendras en vaso con turbo dos veces.Reservar.

Poner azúcar y huevos 10 sg. vel 5

Añadir canela, bicarbonato y harina, 16 seg. vel.6

Añadir almendras y mezclar bien con espátula.

Precalentar el horno a 180º, mas o menos 10 minutos de cocción , dejar enfriar antes de comer, tienen que quedar duros.

Repostería Menorquina - Carquinyols

Repostería menorquina – Cuscussó

Del Blog Ana en la Cocina

CUSCUSSÓ

El Cuscussó es una receta de origen árabe muy antigua y que en muchas casas menorquinas mantienen como tradición única de la isla.
Aunque en la mayoría de casas se sirve como postre, esta mezcla de manteca, almendra, pan y azúcar se usa también como exquisito relleno para cualquier tipo de carne. Un ejemplo es el Pavo relleno de cuscussó, considerado como plato por excelencia de Navidad.
De esta receta hay tantas variaciones como familias menorquinas, pero los ingredientes principales siempre son los mismos. Cuentan que cuanto más pobre era la famila, más pan se le ponía.

INGREDIENTES

250 gr. de Almendras crudas molidas
100 gr. de Pan sin Sal rallado
150 gr. de Azúcar
35 gr. de Manteca de cerdo
75 gr. de Agua mineral
1 cucharadita de las de café de Canela Molida
Ralladura de medio Limón
100 gr. de Frutas del Bosque desecadas
25 gr. de Uvas Pasas sin hueso
25 gr. de Piñones

PREPARACIÓN

Poner el pan en el horno precalentado a 100º hasta que esté  completamente seco y duro. No tiene que tostarse, simplemente que perder humedad. Triturarlo o rallarlo.
Tener en cuenta que al secarse pierde peso, por lo tanto los 100 gr. serán despues de sacarlo del horno.

En un bol mezclar la almendra molida, el pan rallado, la canela y la ralladura de limón
Poner la manteca en una cazuela honda a fuego suave hasta que esté fundida, añadir el azúcar, mezclar bien. Agregar el agua y continuar removiendo hasta que el azúcar este totalmente disuelta. Añadir ahora la mezcla de pan y almendra, removiendo constantemente hasta que estén todos los ingredientes completamente integrados. Añadir las futas desecadas, las pasas y los piñones.
Una vez que todo esté bien mezclado retirar del fuego y poner en un molde forrado con papel vegetal, prensar la masa y dejar enfriar con un peso encima.
Gana sabor y consistencia a los dos días de haberlo hecho. Conservar en la nevera hasta su consumo.

Repostería menorquina – Mantecados

Recetas del blog Menjatorum

Seguimos preparando más pastas para servir en Navidad.Esta vez le toca el turno a los Mantecados.
Los podemos preparar con unos días de antelación ya que aguantan perfectamente durante una semana.

repostería menorquina

INGREDIENTES:

200 GR.AZUCAR
200 GR.GRASA DE CERDO
400 GR. HARINA

En Thermomix:mezclar los ingredientes 15 seg. vel.6 y dos minutos espiga,ayudando con la espátula.

A mano: mezclar bien todos los ingredientes,cuesta un poco trabajar la masa,pero hay que conseguir que quede bien ligados todos los ingredientes.Cuando lo consigamos, estirar la masa con el rodillo y darle forma con los moldes que más os gusten.Yo he probado hoy, rellenando estos pequeñitos.

Al horno 150º durante 15 o 20 minutos, ir vigilando por que tuestan rápido. Dejar enfriar y espolvorear de azúcar glass, antes de servir.

mantecados

 

Cuina Menorquina – Repostería – Dulces miniatura

Recetas del blog: TIBERIS

Estos dulces hechos con la típica masa genovesa  o como la llamamos en nuestra isla ” cungret “, son muy típicos en Menorca para fiestas y celebraciones populares  .Su elaboración no es complicada aunque si laboriosa , sólo necesitan tiempo  , unos cuantos ingredientes e imaginación  a la hora de decorar .

Cocina menorquina

Ingredientes para la masa

 4 huevos

120 gr de azúcar

120 gr de harina

Para hacer el bizcocho , primero batir las claras a punto de nieve , a parte  , mezclar las yemas con el azúcar y la vainilla hasta que se quede blanquecino . unir las dos mezclas  con una espátula y con movimientos envolventes , para evitar que se nos baje  , e ir  añadiendo la harina tamizada . Se pone en el horno , en un molde , mejor cuadrado , untado en mantequilla y espolvoreado de harina ( para que nos sea fácil  poder sacar la masa ) hasta que suba y se corta los pastelitos de la manera deseada

Ingredientes para la yema de huevo

2 yemas de huevo

45 gr de azúcar 100 grs de agua

Poner el azúcar con  el agua al fuego hasta que se evapore un poco el agua   . Batir las yemas y añadirlas al jarabe , ponerlo todo  al baño maría hasta que espese un poco removiendo  . ( Tal vez no tengáis suficiente con esta cantidad para todos los pastelitos ) . Reservar tapado hasta que lo usemos

Almíbar para mojar los pastelitos :

150 gr de azúcar

150 ml de agua

Un chorrito de ron

Poner el agua y el azúcar al fuego , cuando hierva añadir el ron ( o licor que guste ) y esperar que vuelva a hervir .Apagar el fuego y una vez tibio  ya se puede usar .

Para decorar

Coco rallado

Chocolate en fideos

Crocanti de almendra

Fideos de colores

Nueces

Dátiles

 cerezas

fruta confitada

Preparación

Se prepara la masa teniendo en cuenta que doblara el volumen . Una vez fría , se hacen los cuadraditos del grueso deseado . Se humedece con el almíbar , pero no en exceso para que no se nos rompa . Tendremos preparados en platillos , los fideos ,coco almendra etc , que vayamos a usar .Untar los lados la parte superior y el centro del pastelito ( si se desea ) ,  con la yema, para poder “pegar“ los ingredientes anteriores

Decorar la parte superior con la fruta confitada , dátiles etc .Es mejor preparar  los pastelitos un día antes, así la masa coge bien los sabores  .

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No te pierdas las recetas del blog: TIBERIS

                                

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