Cuina Menorquina – Carn de porc amb esclata-sangs

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Ingredientes

– carne de cerdo
*un kilo puede ser de lomo o de espalda
*esta vez lo probé con carne de costilla con hueso y también queda mucho más jugoso

– medio kilo de setas o un kilo
-1 cebolla rallada –
1 tomate (yo utilizo concentrado de tomate rolli es en pasta buenísimo )
-3 ajos y una hoja de laurel -una ramita de tomillo y una de romero
-una pizca de canela en rama -pimienta roja o de Jamaica
-media guindilla -nuez moscada media cucharadita.
-media cucharada de comino negro
1/2 vaso de fino la Ina o cualquier vino oloroso
– aceite y sal choricillos rojos pequeños uno por persona .

sobrasada y botifarrón de Menorca cortado a rodajas o al gusto
*salchichas frescas si os gustan más que los chorizos

 

Preparación:

Limpiar bien las setas de tierra y ramas sin que toquen el agua
con una gasa limpia o un paño de algodón húmedo
trocearlas y reservar .
en una fuente de barro un tía o cazuela baja
sofreímos con aceite bien caliente la carne troceada en trocitos una vez dorada añadimos las verduras
y removemos unos minutos añadimos seguidamente las especies que como he dicho en cada casa tienen las que les gustan yo de cada vez utilizo más y menos sal
añadimos el vino oloroso y vamos cociendo hasta que reduzca podeis añadirle un vasito de agua o medio vaso de agua

cuando veamos que la carne esta ya cocinada (dependerá que carne utilicéis ) podemos echarle el embutido cortado y las setas removemos con mucho cuidado que no queremos hacer un puré de setas
y vamos viendo como se van haciendo a tanteo durante unos 20 minutos más
sin que estemos continuamente removiendo con cuidado de que no se nos quemen a fuego bajo
el guiso irá soltando caldo ya que las setas se componen de mucha agua
destapada la cacerola dejaremos que cueza lentamente los 20 minutos ligeramente
y servimos en cuanto estén .
a disfrutar de un plato casero de nuestra cocina menorquina.

 

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Cuina menorquina – Panadera de carn

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Ingredientes:

– 1/2 Kilo o 1 Kilo de cuello de cordero cortado en rodajas no muy gruesas.
– 2 Zanahorias cortadas
– 1 cebolla cortada fina
– 1 Tomate maduro
– 2 Ajos
– 100 gr. de guisantes
– 1/2 kg. de patatas
– 1 hoja de laurel
– 4 cucharadas de aceite de oliva virgen
– 100 gr. de habas
– Corazones de alcarchofa
– 1 vaso de vino blanco de calidad

Descubre cómo  preparar este delicioso plato pulsando sobre la imagen. Buen provecho !!

Cocina de Menorca

 

 

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Cocina menorquina – Pudin de Calabaza

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Ingredientes:

3oo/350g de calabaza ralladura de un limón y su jugo.
(puede ser al horno asada o sencillamente hervida sin sal y con poca agua )
200g de azúcar
4 huevos enteros grandes
canela en polvo al gusto
1 cucharada de manteca o podéis sustituirlo por aceite
azúcar glas para decorar
yo le he puesto semillas de sésamo y también azúcar glas.

 

Preparación:

Una vez tengamos la calabaza asada 180º una media horita no más

A de  estar todavía tíbia, trituramos bien, ha de quedar una pasta, batir las claras al punto de nieve y reservar, batir las yemas con el azúcar ,

La ralladura de limón y la canela añadir la manteca o aceite e incorporar la calabaza y las claras , hasta que quede todo bien homogéneo (bien ligado)

Untar un molde con mantequilla o manteca o pinceláis de aceite eso a vuestro gusto.

Colocarle las semillas de sésamo o láminas de almendra y horneáis a 180º unos 30 minutos a tanteo según vuestro horno dejar enfriar y espolvorear de azúcar.

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Cocina de Menorca – Sopa menorquina

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INGREDIENTES 
una cebolla cortada en juliana .
dos tomates rojos maduros .
un pimiento verde.
perejil {al gusto}
dos calabacines .
un puerro.
dos zanahorias .
un pimiento rojo .
sal , pimentón rojo , pimienta blanca o negra al gusto
en cada época del año  se pueden ir sustituyendo las verduras de temporada
agua (un plato por comensal)
todo cortado muy fino

PREPARACIÓN
La cuestión más significativa:  hacer un sofrito en dos cucharadas de aceite virgen de oliva  tal cual base que podréis ver en  el Oliaigo de Menorca
En esta ocasión se deja hervir añadiendo los platos de agua para cada comensal,
se le añade a este sofrito de base y las verduras.
Cocerlo durante una hora o más dependiendo de la cantidad que queráis.
Toda esta verdura ha de pasarse por el vaso batidor
y si queréis dejarla más fina por un chino { así no os quedarán trocitos } o si os gusta encontrar simplemente por la batidora
Servir con un poco de aceite de oliva
Verdaderamente es una sopa muy buena que disfrute muchísimo de descubrir
La cocina menorquina nos puede sorprender en su innovación en los propios hoteles y restaurantes
esta “Sopa Menorquina ” será a partir de ahora una de mis recetas en mi recetario personal.

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Cocina menorquina – Berenjenas al horno

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Ingredientes :
6 /8 Berenjenas de la isla { a ser posible }
PUEDE VALER CUALQUIER TIPO DE BERENJENA ES CIERTO .
pero no se porque razón las menorquinas tienen ese sabor y textura que no encuentro en las demás .

De cada berenjena saldrán dos “barcas ” como les decimos aquí “barquetas ”
elementos para un sofrito
tomates maduros
pimiento verde
cebolla
ajos
sal ,pimienta,

(cantidades a elegir, ya que suele cundir bastante , es cuestión de unos 100g por cada dos berenjenas )

 

Hervimos las berenjenas cortadas en dos partes en abundante agua y sal

mientras tanto hacemos un suculento sofrito
en una sartén ponemos los tomates rallados o cortados finamente
doramos la cebolla  cortada fina y los ajos laminados
el pimiento verde a trocitos también lo colocamos en la sartén
esto tienen que quedar meloso asi que necesitamos unos 25 minutos a fuego suave

cuando las berenjenas están ya blandas se sacan y se dejan escurrir
quitamos la pulpa con ayuda de una cuchara sin romper la piel , que será donde colocaremos el relleno .

una vez vacias las berenjenas añadimos la pulpa a la sartén junto a la farsa que tenemos ya casi lista
damos unas vueltas hasta que se integre todo

en este punto si os apetece podéis colocar carne picada o pescados o mariscos . en esta receta es sin nada mas que la pulpa .
una vez todo mezclado salpimentamos al gusto
tendremos el horno pre calentado a 180º

rellenamos las berenjenas “ses barquetas”

colocamos pan rallado hecho a base de una provenzal de perejil y ajos picados {esta provenzal en la receta de hoy , no esta hecha } en casa nos gusta más sin pan rallado
pero despues de rellenarlas se cubre con el pan rallado y rociamos generosamente de aceite de oliva
se colocan en una placa una al lado de la otra hasta que no quepa ni un alfiler

horneamos unos 20 minutos, a tanteo …
En esta ocasión tambien he hecho pimientos verdes enteros al horno, tal cual, en una placa aparte .

Asi que una vez horneado todo podemos enplatar en caliente o dejar en frío para tomar a cualquier hora .

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Oranes

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INGREDIENTES

una medida de agua

la misma medida de aceite

y la harina que admita

se estiran con un rodillo dándole forma redonda u ovalada

se fríen en abundante aceite

y se acompañan con lo que más os guste .

 

Esta vez compré carabassat que es calabaza , sandia , melón ,higos, uva

De todas estas frutas  en antaño y en la actualidad se cortaban a trozos medianos o pequeños se quitaban las pieles más duras . antiguamente se ponían a remojo con cal , de encalar , bastantes horas se limpiaban y se ponían en un caldero hirviendo con el doble de su peso en azúcar

Al ser fruta y tenerla en la cal tantas horas, o al menos bastantes horas , dependía de la cantidad y el peso, los trozos se quedaban enteros y mezclado con el arrope y el jugo que iban soltando los líquidos junto al azúcar hacían que fuera de un dulzor extremo.

Se conservaba durante todo el año y se utilizaba en muchos de los rellenos de pastas , cocas o sencillamente para comer como si de un manjar se tratase , juntamente con las conservas (mermeladas)

en aquella época sin apenas comercios era un trabajo casi obligatorio en muchos hogares y predios de la isla .

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Crespells

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Crespells de Menorca una de las estrellas de nuestra cocina casera de Menorca . en forma de flor , una masa dulce rellena de arropes , mermeladas , boniato dulce, clara de huevo con almendra , etc .

 

Ingredientes para 2 docenas:

-1/2 kilo de harina

-200g de grasa de cerdo

-25 g de levadura prensada

-150 cc de agua

-y algo más de harina si procede .

-los rellenos a vuestro gusto

-estos están rellenos de mermelada de calabaza y uva y de boniato al horno con azúcar.

Hacemos un volcán con la harina y  le incorporamos la grasa fría en el centro. Amasamos  la levadura ya diluida en agua y seguimos amasando hasta obtener la masa bien ligada. Ha de quedar un poco dura al tacto. La he dejamos reposar unos 30 a 40 minutos. Si hacéis masa madre o tenéis en casa mejor porque queda un poco mejor .
Calentamos el horno a 190º
Elaboramos los crespells .
Hay diferentes moldes. Si no tenéis en forma de flor podéis hacerlos redondos o cuadrados, ya que los moldes seguro que son difíciles de encontrar. Yo utilizo los que tengo, de dos modelos, pero cualquier molde de galletas en forma dentada os sirve .
Una vez ya tenemos la masa descansada , cogemos un pedazo de pasta y alisamos con el rodillo o alisador , dejamos una superficie de unos centímetros. No han de quedar super gruesos
Tendremos dos partes, la tapa y la parte de abajo, donde en ella colocamos una cucharadita de la mermelada o compota elegida .
Tapamos humedeciendo con un pincel mojado en agua.
En esta receta que publiqué de las GALLETAS CORAZÓN como podéis ver procedemos de forma   de superponer las dos partes. Hay que mojar sin que quede encharcado, porque de no ser así se nos abrirán en el horno perdiendo las tapas…
Bien, una vez tengamos la pasta ya con la mermelada y cubrimos con la tapa, ya sellamos y cortamos con la forma elegida, presionamos un poco las puntas y dejamos en una bandeja para el horno con papel de hornear ya puesto bien lisito …y así sucesivamente hasta agotar la masa.
Si no queréis hacer tantísimos deciros que la masa se puede congelar. Yo en muchas ocasiones la tengo congelada, ya prevista para alguna ocasión, ya que llevan algo de tiempo y las que trabajamos nos vamos adaptando, así que suelo congelar la mitad de la masa para hacer con calma otro día …
Horneamos unos 20 minutos, depende de vuestro horno y si os gustan más o menos tostados. A mi me gustan menos tostados casi que con 15 más o menos minutitos ya los saco…
Dejamos enfriar sin tocarlos y espolvoreamos con azúcar glas, “es nostro floreti “

 

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Caldera de congrio y morena

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Esta caldereta sencilla , catalogada dentro de las calderas de pescadores como Caldera pobre

 

Ingredientes:

-media morena y medio congrio
-260 g de almejas
-un pimiento
-un tomate maduro
-media cebolla
-2 dientes de ajo
-aceite de oliva
-sal
-1 litro de agua  más o menos
-perejil

 

-Cortamos los vegetales a gajos y sofreímos en una cazuela de barro
-Debe quedar un sofrito consistente .
-Añadir el agua y cuando comienza a hervir le añadimos el pescado
-Cocer a fuego lento durante unos 10 minutos no hace falta más.
-La  carne de estos pescados es bastante buena para cocerla sin que se llegue a romper el pescado
-Yo le añado las almejas ya abiertas y su caldo también se lo añado a la caldera

 

Consejos:
Mejor hacerla de un día para otro
Se acompaña de pan de payés tostado o también con el caldo. Podéis hacer unos fideos deliciosos
rebanadas de pan  (pa de sopes)

 

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