Raons – Peix de Menorca – Blog Menjatorum

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Ingredientes:

Raons
SALSA DE PIMIENTOS:  
1 pimiento rojo grande 
1 cebolla 
2 dientes de ajo 
2 cucharadas de tomate concentrado
perejil
aceite de oliva ,sal
 
Hacer un sofrito con todos los ingredientes y pasarlo por la batidora, que quede una salsa fina, bien ligada.
 
A unos  cuantos raons les he quitado la espina central ,con una cucharada de mahonesa por encima y gratinados al horno unos minutos, están de vicio.
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Caldera de Serrans – Blog Menjatorum

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Un plato típico de la gastronomía menorquina es la caldereta de peix , es una sopa de pescado, hecha con una reducción de agua, aceite y sofrito, con un caldo resultante de hervir pescado.
La receta se prepara en un tià de terra, cazuela de barro cocido, con un sofrito de tomate pimiento y cebolla, con ajos y perejil. Es un plato de cultura marinera, en el que se aprovecha cualquier tipo de pescado, crustáceo o marisco para añadir al caldo;en esta ocasión nuestro pescador particular nos ha traído unos serranos y unos serranos imperiales, de mayor tamaño y pescados a mayor profundidad.
El serrano es un pez de roca que da un sabor muy característico a la sopa, se pesca durante los meses mas calurosos y tiene gran cantidad de espinas.

 

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INGREDIENTES:

1 cebolla grande
1 pimiento pequeño verde
2 tomate pelados grandes
2 dientes ajo
perejil
aceite de oliva
sal
agua fría
serrans limpios
rebanadas de pan tostado

 

 

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 Hacer un sofrito en la cazuela de barro, en el aceite de oliva, primero incorporar el pimiento y la cebolla cuando esté dorada, añadir el tomate,los ajos y perejil y salar.
Añadir un vaso de agua, cuando empiece a hervir añadir los serranos con el resto de agua hasta cubrir bien todo el pescado.Dejar hervir unos 30 minutos.Dejar reposar tapado. Servir y mojar con las sopas de pan tostado.
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Bizcocho de chocolate y nueces – Blog Menjatorum

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Al tener que llevar un postre siempre pienso en un bizcocho y si es de chocolate creo que acertaré. Esta vez hice la prueba de añadir chocolate a la taza a la masa y el resultado es mucho mejor.
El bizcocho es un básico de yogur, aunque he de decir que el yogur es casero, desde hace un par de años en casa, fabricamos nuestros propios yogures, sacamos la yogurtera de la abuela de la alacena y la hemos vuelto a reutilizar, nada que ver ,los yogures son mucho mas cremosos y mezclados con nuestra mermelada de fresas del huerto, un capricho de dioses!


  INGREDIENTES:
 
 1 yogur natural
 120 gr. de aceite  
220 gr. de azucar
240 gr. de harina de reposteria
3 huevos 
1 sobre de levadura Royal
3 cucharadas grandes de chocolate a la taza Valor 
50 gr. nueces machacadas

50 gr. pepitas de chocolate

Mezclar todos los ingredientes ,ya sea a mano, con varillas  o en Thermomix 30 sg. vel.5 ,así de fácil.
menos las pepitas de chocolate y las nueces que  enharinaremos, para que no vayan al fondo del molde, e introduciremos a lo último.
 
Terminamos de mezclar con espátula y lo ponemos en un molde, untado de mantequilla o aceite,
al horno precalentado a 180 º
durante 1/2 hora aproximadamente, siempre dependiendo del horno y del molde que utilicemos, vamos comprobando con un palillo si sale seco.
 
Dejar enfriar y espolvorear de azúcar glass si se desea.
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LAUBETS – Receta del Blog Menjatorum

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Hoy traigo una receta que me transporta a mi infancia, mi madre en domingo o fiestas nos preparaba esta especie de empanadillas, rellenas de crema, a las que siempre he oido llamar
LAUBETS
No me pidáis el porqué de ese nombre, llevo un tiempo investigándolo y no doy con ello.
Mi primera idea,ya que Menorca estuvo dominada por los franceses, era que podía ser francés, pero hablando con personas de ese país,nadie conoce ni las pastas ni ese nombre.Solo que hubo un presidente francés llamado Emilie Loubet(1838-1929), séptimo presidente de la república francesa.

Los laubets, son parecidos a los conocidos chuchos de crema pero no lleva los mismos  ingredientes y su elaboración es mucho más sencilla.
Mi receta es la que hacía mi abuela y la que hace mi madre.
INGREDIENTES:
100 gr. aceite girasol
100 gr. zumo de naranja natural
harina la que se beba (casi 300 gr.)
una pizca de sal
crema pastelera para rellenar (receta aqui)
aceite para freir
azúcar para rebozar
Mezclamos todos los ingredientes hasta conseguir una masa homogéna y blanda.
Con un rodillo iremos estirando porciones rectangulares, rellenamos de crema, cerramos y doblamos los bordes finales ,para que no salga la crema al freír.
Con el aceite bien caliente en la sartén freimos por ambos lados hasta que esten dorados.
Colocamos sobre papel absorbente en un plato.
Por último rebozamos de azúcar.
y a disfrutar!!!

 

Cuina menorquina – Panadera de bacallà

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Hoy os traigo un primer plato bien completo, para empezar la semana.

Patatas, pescado y legumbres todo en uno.

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INGREDIENTES:

1/2 KG DE BACALAO DESALADO Y CORTADO A DADOS
1 KG. PATATAS
200 GR. GUISANTES HERVIDOS
1 CEBOLLA GRANDE
1 PIMIENTO VERDE PEQUEÑO
2 TOMATES MADUROS
3 o 4 AJOS
PEREJIL
ACEITE DE OLIVA VIRGEN
SAL
PIMENTÓN DE LA VERA
HARINA
AGUA

PREPARACIÓN

Cortamos el bacalao a dados, salamos y enharinamos.Lo freimos en un paella con el aceite.Cuando esté dorado lo sacamos y reservamos.

Hacemos un sofrito con la cebolla, el pimiento, los tomates, los ajos y perejil, todo cortado pequeñito, en el mismo aceite que hemos frito el bacalao.Salamos.
Como en casa no les gusta encontrar trocitos de las verduras, trituro todo el sofrito con la batidora.Pero si no os importa encontrar tropezones lo podéis dejar tal cual.
Cortamos las patatas a cachos pequeñitos, dar un corte al trozo con el cuchillo y acabar tirando de la patata, quedando el corte irregular.Así el caldo queda más espeso al liberar la fécula de la patata.Las añadimos al sofrito y cubrimos de agua, salpimentamos. Dejar hervir unos 20 minutos.
Por último añadimos los guisantes y el pescado, dejandolo a fuego  muy lento unos 5 o 10 minutos, evitando romper el pescado.Este plato lo podéis hacer con cualquier tipo de pescado: raya, merluza,congrio, rape….
Al emplatar podemos espolvorear con un poco pimentón.

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Repostería Menorquina – Carquinyols

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Hoy compartimos la receta de los “carquinyols”unas pastas típicas de Menorca, concretamente del centro de la isla, del pueblo de Es Mercadal. Son unas pastas duras y secas  de forma cuadrada, diferentes a los que se hacen en Cataluña con el mismo nombre.Su base principal es la almendra.Se toman con el café o como postre acompañando algún helado.

Repostería Menorquina - Carquinyols

La pasta es un poco dífícil de manejar al principio, pero has de conseguir que quede compacta y homogénea. Con el rodillo alisar y formar los cuadrados.Cuando los coloquéis en la placa del horno, dejad suficiente espacio entre ellos porque crecerán y no conviene que se peguen entre ellos.
Aquí  tenéis el después, ya  salidos del horno, comprobareis que han crecido un poquito.El problema de los carquinyols es que nunca sabes cuando has comido suficiente, en casa se acaban en un santiamén y si hacéis mucha cantidad , guardados en un bote de cristal o tuper te duran mas de un par de semanas, si es que alguien no los pilla antes…

RECETA:

400 GR. Azúcar

400 gr. Harina

2 huevos

1 cucharada canela molida

1 cucharada bicarbonato

100 gr almendra cruda pelada

100 gr. almendra con piel

Triturar las almendras, reservar, unir huevos y azúcar, añadir canela, bicarbonato y la harina.

Por último añadir las almendrar trituradas y amasar bien.

Con Thermomix:

Triturar almendras en vaso con turbo dos veces.Reservar.

Poner azúcar y huevos 10 sg. vel 5

Añadir canela, bicarbonato y harina, 16 seg. vel.6

Añadir almendras y mezclar bien con espátula.

Precalentar el horno a 180º, mas o menos 10 minutos de cocción , dejar enfriar antes de comer, tienen que quedar duros.

Repostería Menorquina - Carquinyols

Repostería menorquina – Mantecados

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Seguimos preparando más pastas para servir en Navidad.Esta vez le toca el turno a los Mantecados.
Los podemos preparar con unos días de antelación ya que aguantan perfectamente durante una semana.

repostería menorquina

INGREDIENTES:

200 GR.AZUCAR
200 GR.GRASA DE CERDO
400 GR. HARINA

En Thermomix:mezclar los ingredientes 15 seg. vel.6 y dos minutos espiga,ayudando con la espátula.

A mano: mezclar bien todos los ingredientes,cuesta un poco trabajar la masa,pero hay que conseguir que quede bien ligados todos los ingredientes.Cuando lo consigamos, estirar la masa con el rodillo y darle forma con los moldes que más os gusten.Yo he probado hoy, rellenando estos pequeñitos.

Al horno 150º durante 15 o 20 minutos, ir vigilando por que tuestan rápido. Dejar enfriar y espolvorear de azúcar glass, antes de servir.

mantecados

 

Cuina menorquina – Caragols

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Hoy traigo un plato tipico menorquín, caracoles con patatas y mahonesa.

Aunque tenga algunos detractores este plato es muy antiguo, el caracol terrestre es común en muchas recetas mediterráneas y hoy en día es un manjar de la cocina española y francesa.

caracoles

INGREDIENTES:

1,50 KG. CARACOLES DE TIERRA

MANOJO DE HIERBAS CAMPESTRE(Hinojo, menta,tomillo…)

8 PATATAS GRANDES

1 ZANAHORIA

1 APIO

1 NABO

1 CABEZA AJOS

PEREJIL,SOBRASADA, PIMENTÓN,SAL,ACEITE

Primero limpio muy bien los caracoles debajo del grifo, y los dejo en agua en la fregadera un rato, los vuelvo a pasar por grifo y los introduzco en una olla con agua a fuego muy bajo durante 20 minutos con un manojo de las hierbas .Cuando empieza a hervir bajo más el fuego, a fin que los caracoles queden fuera de su caparazón.

Cuando han hervido , veréis que el agua está sucia, pues los sacamos y los volvemos a cambiar a otra olla con agua nueva limpia, volver a hervir 20 minutos a fuego bajo, con otro manojo de hierbas.

Cuando veo que el agua ya sale más clarita, los pongo junto con las patatas peladas, (o con piel, limpias) y el resto de ingredientes y agua nueva al fuego medio hasta que las patatas estén hervidas.

Este plato se come acompañado de salsa mahonesa o allioli.

caracoles2

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Pincho de berenjenas con Queso Mahón

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INGREDIENTES:

1 berenjena

1 tomate

1 cebolla para confitar

1 cucharada de azúcar moreno

vinagre de vino blanco

queso mahon-menorca

albahaca

sésamo

Cortamos la berenjena a rodajas y dejamos 30 minutos en sal.

Mientras cortamos la cebolla pequeñita y pochamos hasta quedar doradita,añadimos el azúcar moreno,sin dejar de remover a fuego lento durante 15 min. ,por último, añadimos un chorrito de vinagre,sin dejar de remover, hasta que evapore,pasados 5 min. estará confitada, tapamos.

Pasamos la berenjena por agua para quitar exceso de sal y escurrimos, secamos con papel absorbente y empezamos a pasarla por la paella,hasta que se dore.

Cortamos el tomate en rodajas y también pasamos por la paella vuelta y vuelta, añadimos un poquito de sal y  albahaca.

Cortamos el queso a cuadritos para montar el pincho.

Precalentamos el horno a 200 º-

Montamos una rodaja de berenjena primero, después una rodaja de tomate, otra de berenjena, un cucharadita de cebolla confitada encima y por último el queso.Espolvoreamos con sésamo.

Pinchamos todo con un palillo.

Damos un toque de horno, hasta que vemos el queso se funda justo un poco,no tiene que derretirse y sacamos.Servir inmediatamente, así conseguimos que el queso se funda en nuestra boca, al comer el pincho.

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