Raons – Peix de Menorca – Blog Menjatorum

Recetas del blog Menjatorum

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Ingredientes:

Raons
SALSA DE PIMIENTOS:  
1 pimiento rojo grande 
1 cebolla 
2 dientes de ajo 
2 cucharadas de tomate concentrado
perejil
aceite de oliva ,sal
 
Hacer un sofrito con todos los ingredientes y pasarlo por la batidora, que quede una salsa fina, bien ligada.
 
A unos  cuantos raons les he quitado la espina central ,con una cucharada de mahonesa por encima y gratinados al horno unos minutos, están de vicio.
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Cuina Menorquina – Carn de porc amb esclata-sangs

Recetas del blog: Per anar fent gana

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Ingredientes

– carne de cerdo
*un kilo puede ser de lomo o de espalda
*esta vez lo probé con carne de costilla con hueso y también queda mucho más jugoso

– medio kilo de setas o un kilo
-1 cebolla rallada –
1 tomate (yo utilizo concentrado de tomate rolli es en pasta buenísimo )
-3 ajos y una hoja de laurel -una ramita de tomillo y una de romero
-una pizca de canela en rama -pimienta roja o de Jamaica
-media guindilla -nuez moscada media cucharadita.
-media cucharada de comino negro
1/2 vaso de fino la Ina o cualquier vino oloroso
– aceite y sal choricillos rojos pequeños uno por persona .

sobrasada y botifarrón de Menorca cortado a rodajas o al gusto
*salchichas frescas si os gustan más que los chorizos

 

Preparación:

Limpiar bien las setas de tierra y ramas sin que toquen el agua
con una gasa limpia o un paño de algodón húmedo
trocearlas y reservar .
en una fuente de barro un tía o cazuela baja
sofreímos con aceite bien caliente la carne troceada en trocitos una vez dorada añadimos las verduras
y removemos unos minutos añadimos seguidamente las especies que como he dicho en cada casa tienen las que les gustan yo de cada vez utilizo más y menos sal
añadimos el vino oloroso y vamos cociendo hasta que reduzca podeis añadirle un vasito de agua o medio vaso de agua

cuando veamos que la carne esta ya cocinada (dependerá que carne utilicéis ) podemos echarle el embutido cortado y las setas removemos con mucho cuidado que no queremos hacer un puré de setas
y vamos viendo como se van haciendo a tanteo durante unos 20 minutos más
sin que estemos continuamente removiendo con cuidado de que no se nos quemen a fuego bajo
el guiso irá soltando caldo ya que las setas se componen de mucha agua
destapada la cacerola dejaremos que cueza lentamente los 20 minutos ligeramente
y servimos en cuanto estén .
a disfrutar de un plato casero de nuestra cocina menorquina.

 

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Caldera de Serrans – Blog Menjatorum

Recetas del blog Menjatorum

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Un plato típico de la gastronomía menorquina es la caldereta de peix , es una sopa de pescado, hecha con una reducción de agua, aceite y sofrito, con un caldo resultante de hervir pescado.
La receta se prepara en un tià de terra, cazuela de barro cocido, con un sofrito de tomate pimiento y cebolla, con ajos y perejil. Es un plato de cultura marinera, en el que se aprovecha cualquier tipo de pescado, crustáceo o marisco para añadir al caldo;en esta ocasión nuestro pescador particular nos ha traído unos serranos y unos serranos imperiales, de mayor tamaño y pescados a mayor profundidad.
El serrano es un pez de roca que da un sabor muy característico a la sopa, se pesca durante los meses mas calurosos y tiene gran cantidad de espinas.

 

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INGREDIENTES:

1 cebolla grande
1 pimiento pequeño verde
2 tomate pelados grandes
2 dientes ajo
perejil
aceite de oliva
sal
agua fría
serrans limpios
rebanadas de pan tostado

 

 

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 Hacer un sofrito en la cazuela de barro, en el aceite de oliva, primero incorporar el pimiento y la cebolla cuando esté dorada, añadir el tomate,los ajos y perejil y salar.
Añadir un vaso de agua, cuando empiece a hervir añadir los serranos con el resto de agua hasta cubrir bien todo el pescado.Dejar hervir unos 30 minutos.Dejar reposar tapado. Servir y mojar con las sopas de pan tostado.
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Croquetas de bacalao de Fray Roger (S.XVIII)

Compartimos la vídeo receta de un sencillo pero exquisito plato del Canal YouTube Restaurantes Con Huerto , una receta del libro: Fra Roger.

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CODORNICES (medio asadas y medio hervidas).

Compartimos en nuestro blog la vídeo-receta del canal YouTube Restaurantes Con Huerto:  CODORNICES (medio asadas y medio hervidas).

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ESCORPINA CON SALSA DE AJO Y PAN TOSTADO – VÍDEO RECETA

Compartimos la vídeo receta de un sencillo pero exquisito plato del Canal YouTube Restaurantes Con Huerto .

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Vídeo del Canal YouTube: Restaurantes Con Huerto

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Bizcocho de chocolate y nueces – Blog Menjatorum

Recetas del blog Menjatorum
Al tener que llevar un postre siempre pienso en un bizcocho y si es de chocolate creo que acertaré. Esta vez hice la prueba de añadir chocolate a la taza a la masa y el resultado es mucho mejor.
El bizcocho es un básico de yogur, aunque he de decir que el yogur es casero, desde hace un par de años en casa, fabricamos nuestros propios yogures, sacamos la yogurtera de la abuela de la alacena y la hemos vuelto a reutilizar, nada que ver ,los yogures son mucho mas cremosos y mezclados con nuestra mermelada de fresas del huerto, un capricho de dioses!


  INGREDIENTES:
 
 1 yogur natural
 120 gr. de aceite  
220 gr. de azucar
240 gr. de harina de reposteria
3 huevos 
1 sobre de levadura Royal
3 cucharadas grandes de chocolate a la taza Valor 
50 gr. nueces machacadas

50 gr. pepitas de chocolate

Mezclar todos los ingredientes ,ya sea a mano, con varillas  o en Thermomix 30 sg. vel.5 ,así de fácil.
menos las pepitas de chocolate y las nueces que  enharinaremos, para que no vayan al fondo del molde, e introduciremos a lo último.
 
Terminamos de mezclar con espátula y lo ponemos en un molde, untado de mantequilla o aceite,
al horno precalentado a 180 º
durante 1/2 hora aproximadamente, siempre dependiendo del horno y del molde que utilicemos, vamos comprobando con un palillo si sale seco.
 
Dejar enfriar y espolvorear de azúcar glass si se desea.
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Pescado de roca con salsa de ajos… Receta de Fra Roger

Compartimos en nuestro blog la vídeo-receta del canal YouTube Restaurantes Con Huerto : Pescado de roca con salsa de ajos y pan tostado acompañado con una reducción de zumo de naranja.

Receta extraída del libro “Art de la Cuina” (S.XVIII) escrito por Fra Francesc Roger.

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Vídeo del Canal YouTube: Restaurantes Con Huerto

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“Formatjades”, Exquisitas empanadas de carne.

Compartimos en nuestro blog la vídeo-receta de las FORMATJADES, las típicas empanadas de carne tan populares en Menorca.

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Vídeo del Canal YouTube: Restaurantes Con Huerto

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“Banyes”, un dulce típico de Menorca

Compartimos en nuestro blog, de la mano de Miquel Mariano,  la vídeo-receta de las típicas “Banyes”, un dulce de lujo.

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Vídeo del Canal YouTube: Restaurantes Con Huerto

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LAUBETS – Receta del Blog Menjatorum

Recetas del blog Menjatorum

 

Hoy traigo una receta que me transporta a mi infancia, mi madre en domingo o fiestas nos preparaba esta especie de empanadillas, rellenas de crema, a las que siempre he oido llamar
LAUBETS
No me pidáis el porqué de ese nombre, llevo un tiempo investigándolo y no doy con ello.
Mi primera idea,ya que Menorca estuvo dominada por los franceses, era que podía ser francés, pero hablando con personas de ese país,nadie conoce ni las pastas ni ese nombre.Solo que hubo un presidente francés llamado Emilie Loubet(1838-1929), séptimo presidente de la república francesa.

Los laubets, son parecidos a los conocidos chuchos de crema pero no lleva los mismos  ingredientes y su elaboración es mucho más sencilla.
Mi receta es la que hacía mi abuela y la que hace mi madre.
INGREDIENTES:
100 gr. aceite girasol
100 gr. zumo de naranja natural
harina la que se beba (casi 300 gr.)
una pizca de sal
crema pastelera para rellenar (receta aqui)
aceite para freir
azúcar para rebozar
Mezclamos todos los ingredientes hasta conseguir una masa homogéna y blanda.
Con un rodillo iremos estirando porciones rectangulares, rellenamos de crema, cerramos y doblamos los bordes finales ,para que no salga la crema al freír.
Con el aceite bien caliente en la sartén freimos por ambos lados hasta que esten dorados.
Colocamos sobre papel absorbente en un plato.
Por último rebozamos de azúcar.
y a disfrutar!!!

 

Recomendaciones de Elisabeth Julienne en Menorca

En el programa de hoy, Elisabeth Julienne nos recomienda algunos lugares de Menorca para visitar y también para disfrutar de la buena mesa…

Descubre su programa “Cocíname despacio” en “Gastro Radio” pulsando sobre la imagen

elisabeth julienne

Cuina menorquina – Panadera de bacallà

Recetas del blog Menjatorum

Hoy os traigo un primer plato bien completo, para empezar la semana.

Patatas, pescado y legumbres todo en uno.

P1130355.JPG (1600×1073)

INGREDIENTES:

1/2 KG DE BACALAO DESALADO Y CORTADO A DADOS
1 KG. PATATAS
200 GR. GUISANTES HERVIDOS
1 CEBOLLA GRANDE
1 PIMIENTO VERDE PEQUEÑO
2 TOMATES MADUROS
3 o 4 AJOS
PEREJIL
ACEITE DE OLIVA VIRGEN
SAL
PIMENTÓN DE LA VERA
HARINA
AGUA

PREPARACIÓN

Cortamos el bacalao a dados, salamos y enharinamos.Lo freimos en un paella con el aceite.Cuando esté dorado lo sacamos y reservamos.

Hacemos un sofrito con la cebolla, el pimiento, los tomates, los ajos y perejil, todo cortado pequeñito, en el mismo aceite que hemos frito el bacalao.Salamos.
Como en casa no les gusta encontrar trocitos de las verduras, trituro todo el sofrito con la batidora.Pero si no os importa encontrar tropezones lo podéis dejar tal cual.
Cortamos las patatas a cachos pequeñitos, dar un corte al trozo con el cuchillo y acabar tirando de la patata, quedando el corte irregular.Así el caldo queda más espeso al liberar la fécula de la patata.Las añadimos al sofrito y cubrimos de agua, salpimentamos. Dejar hervir unos 20 minutos.
Por último añadimos los guisantes y el pescado, dejandolo a fuego  muy lento unos 5 o 10 minutos, evitando romper el pescado.Este plato lo podéis hacer con cualquier tipo de pescado: raya, merluza,congrio, rape….
Al emplatar podemos espolvorear con un poco pimentón.

Recetas del blog Menjatorum

Primer Concurs de Cuina XEF JOVE MENORCA 2014

Crespellines

Del Blog: Ses Cuinetes de n’Ague

crespellines

Una de nuestras galletas típicas menorquinas son las “Crespellines” unas galletas de forma redondeada y dentada con una textura
consistente.

Hay muchísimas recetas unas con mantequilla,otras con aceite,otras con manteca de cerdo o combinando alguno de estos
ingredientes,otras llevan huevo y otras no.

Así que he elegido esta receta de entre ellas para deleitarnos en nuestra merienda con un buen cafetito. Deciros que la fuente de esta receta
es de nuestra queridísima J. Mary del Blog Dulce y Salado

Ingredientes:

500 grs. de harina.

200 grs. de azúcar .

250 grs. de manteca cerdo.

Medio  vaso de leche.

1 cucharada de bicarbonato.

vainilla en polvo.

Preparación:

¿Quieres saber como prepararlas? Pulsa en este enlace para visitar el blog de Ses Cuinetes de n’Ague

Inauguració de la societat gastronòmica Frà Roger

El 20 de febrer de 2014 es va presentar en públic la societat gastronòmica Fra Roger, una entitat (acollida per l’Institut Menorquí d’Estudis) que vol estudiar a fons la cuina de l’illa i donar-li el reconeixement social i cultural que mereix.

Font: Fra Roger

Repostería menorquina – Tarta de almendra

Recetas del blog: TIBERIS

Este es uno de los postres más representativos de Menorca . De gran tradición casera, antiguamente se servía en las grandes ocasiones: cumpleaños, bodas, bautizos y toda celebración que se preciara. Tiempo atrás no se usaba azúcar, simplemente porque no se conocía. En su lugar se  usaba  miel. Obviamente tampoco se adornaba con merengue, se comía tal cuál .
Con el tiempo y  las nuevas  materias primas, la decoración de las tartas evolucionó hasta nuestros días. La que os presento hoy es la tarta clásica, con yema de huevo y merengue. El resultado es una pieza vistosa y atractiva para la vista y también para el paladar.

Pulsa sobre la imagen  y descubre cómo prepararla …

Repostería de Menorca

 

Cuina menorquina – Tords amb col

Del blog Ana en la Cocina

tordos-col

INGREDIENTES

12 Tordos (limpios de plumas y vísceras)
½ kilo de Col
1 Cebolla (200 gr.)
2 Zanahorias (100 gr.)
2 Tomates maduros (300 gr.)
2 dientes de Ajo
150 ml. de Vino blanco seco
100 ml. de Aceite de Oliva
100 gr. de Sobrasada
1 hoja de Laurel
1 ramita de Tomillo
Sal y Pimienta

PREPARACIÓN

Pasar los tordos por una llama para quemar las plumas que les puedan quedar, lavar bajo el chorro de agua y dejarlos escurrir.
Rellenar los tordos con bolitas de sobrasada y salpimentarlos.
Pelar y picar los tomates, la cebolla y los ajos.
Pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas finas.
Limpiar la col, quitarle el tronco y cortarla en juliana ancha.

Poner el aceite en una cazuela de barro, cuando esté caliente sofreír los tordos hasta dorarlos. Retirarlos y reservar.
En el mismo aceite sofreír la cebolla, la zanahoria y los ajos hasta que la cebolla empiece a estar transparente, añadir los tomates y dejar cocer 5 minutos. Incorporar los tordos, el laurel, el tomillo y el vino, tapar la cazuela, dejar cocer a fuego lento hasta reducir el alcohol.
Agregar la col y salpimentar, remover todo, tapar la cazuela y dejar cocer a fuego muy lento con el jugo que suelta la col hasta que ésta quede melosa y los tordos estén tiernos. Mas o menos unos 45 minutos.

Servir muy caliente.

Este plato gana mucho con reposo y esta mas bueno de un día para otro.

Receta de Josep Borràs del libro “La Cuina de Menorca” con alguna modificación mía.

Del blog Ana en la Cocina

Cuina menorquina – Panadera de carn

Recetas del blog: Per anar fent gana

Ingredientes:

– 1/2 Kilo o 1 Kilo de cuello de cordero cortado en rodajas no muy gruesas.
– 2 Zanahorias cortadas
– 1 cebolla cortada fina
– 1 Tomate maduro
– 2 Ajos
– 100 gr. de guisantes
– 1/2 kg. de patatas
– 1 hoja de laurel
– 4 cucharadas de aceite de oliva virgen
– 100 gr. de habas
– Corazones de alcarchofa
– 1 vaso de vino blanco de calidad

Descubre cómo  preparar este delicioso plato pulsando sobre la imagen. Buen provecho !!

Cocina de Menorca

 

 

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Repostería Menorquina – Carquinyols

Recetas del blog Menjatorum

Hoy compartimos la receta de los “carquinyols”unas pastas típicas de Menorca, concretamente del centro de la isla, del pueblo de Es Mercadal. Son unas pastas duras y secas  de forma cuadrada, diferentes a los que se hacen en Cataluña con el mismo nombre.Su base principal es la almendra.Se toman con el café o como postre acompañando algún helado.

Repostería Menorquina - Carquinyols

La pasta es un poco dífícil de manejar al principio, pero has de conseguir que quede compacta y homogénea. Con el rodillo alisar y formar los cuadrados.Cuando los coloquéis en la placa del horno, dejad suficiente espacio entre ellos porque crecerán y no conviene que se peguen entre ellos.
Aquí  tenéis el después, ya  salidos del horno, comprobareis que han crecido un poquito.El problema de los carquinyols es que nunca sabes cuando has comido suficiente, en casa se acaban en un santiamén y si hacéis mucha cantidad , guardados en un bote de cristal o tuper te duran mas de un par de semanas, si es que alguien no los pilla antes…

RECETA:

400 GR. Azúcar

400 gr. Harina

2 huevos

1 cucharada canela molida

1 cucharada bicarbonato

100 gr almendra cruda pelada

100 gr. almendra con piel

Triturar las almendras, reservar, unir huevos y azúcar, añadir canela, bicarbonato y la harina.

Por último añadir las almendrar trituradas y amasar bien.

Con Thermomix:

Triturar almendras en vaso con turbo dos veces.Reservar.

Poner azúcar y huevos 10 sg. vel 5

Añadir canela, bicarbonato y harina, 16 seg. vel.6

Añadir almendras y mezclar bien con espátula.

Precalentar el horno a 180º, mas o menos 10 minutos de cocción , dejar enfriar antes de comer, tienen que quedar duros.

Repostería Menorquina - Carquinyols

Cuina menorquina – Arròs amb tords i esclatasangs

Recetas del blog TIBERIS

Este plato es muy típico en las temporadas de invierno en Menorca , ya que los dos componentes principales ( el tordo y los níscalos ) , es en invierno , cuando se pueden encontrar en la isla .El tordo o zorzal común , es llamado en latín ” turdus philomelos” .La palabra turdus significa tordo y la palabra philomelos, dice la mitología griega , que significaría  -canción  de amor -y cuenta la leyenda que a Philomela , princesa de Atenas , después de un desgraciado suceso , se convirtió en pájaro cantor   .Volviendo a nuestros días , el tordo , procedente de buena parte de Europa y Asia , llega a Menorca para pasar el invierno y luego emigrar a África . Es en este momento que los cazadores aprovechan para hacerse con el ave para elaborar suculentos platos .

ARROS AMB TORDS I ESCLATASANGS

Para hacer un arroz , para 4 personas , necesitaremos ;

12 tordos limpios de plumas , eviscerados y partidos por la mitad
tomillo
romero
2 hojas de laurel
400 gr de níscalos
600 gr de arroz
3 tomates maduros
1 pimiento verde
1 cebolla pequeña
1 ajo
sal
aceite de oliva
1,800 ml de caldo de carne
2 ajos y perejil para los niscalos
Pondremos los tordos en remojo , en agua con vinagre para que nos queden bien limpios. Cambiaremos en agua dos o tres veces hasta que salga limpia.Dejamos los tordos que se escurran . Por otra parte , cogeremos los niscalos limpios y troceados , y los rehogaremos en una paella con aceite, sal , ajo y perejil .Los reservaremos . En la misma paella , añadiremos un poco de aceite e iremos friendo los tordos salpimentados .Ahora haremos el sofrito en una cazuela de barro , pondremos un poco de aceite , con los tomates ,el pimiento verde, la cebolla y el ajo troceado en pequeños trozos . Una vez el sofrito se haya ” fundido ” lo sacaremos y trituraremos .Mezclaremos los tordos , el sofrito y las hojas de laurel y añadiendo un vasito del caldo dejaremos que se cueza hasta que los tordos estén casi tiernos . Si es necesario podéis añadirle un poco de agua . Una vez lo tengamos listo ,es el momento de poner el arroz y rehogarlo con los tordos .Después añadir el caldo restante caliente y los niscalos . Cocer a fuego medio hasta que veáis que el arroz esta en su punto . Normalmente queda un arroz un poco meloso .

ARROS AMB TORDS I ESCLATASANGS2

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Repostería menorquina – Cuscussó

Del Blog Ana en la Cocina

CUSCUSSÓ

El Cuscussó es una receta de origen árabe muy antigua y que en muchas casas menorquinas mantienen como tradición única de la isla.
Aunque en la mayoría de casas se sirve como postre, esta mezcla de manteca, almendra, pan y azúcar se usa también como exquisito relleno para cualquier tipo de carne. Un ejemplo es el Pavo relleno de cuscussó, considerado como plato por excelencia de Navidad.
De esta receta hay tantas variaciones como familias menorquinas, pero los ingredientes principales siempre son los mismos. Cuentan que cuanto más pobre era la famila, más pan se le ponía.

INGREDIENTES

250 gr. de Almendras crudas molidas
100 gr. de Pan sin Sal rallado
150 gr. de Azúcar
35 gr. de Manteca de cerdo
75 gr. de Agua mineral
1 cucharadita de las de café de Canela Molida
Ralladura de medio Limón
100 gr. de Frutas del Bosque desecadas
25 gr. de Uvas Pasas sin hueso
25 gr. de Piñones

PREPARACIÓN

Poner el pan en el horno precalentado a 100º hasta que esté  completamente seco y duro. No tiene que tostarse, simplemente que perder humedad. Triturarlo o rallarlo.
Tener en cuenta que al secarse pierde peso, por lo tanto los 100 gr. serán despues de sacarlo del horno.

En un bol mezclar la almendra molida, el pan rallado, la canela y la ralladura de limón
Poner la manteca en una cazuela honda a fuego suave hasta que esté fundida, añadir el azúcar, mezclar bien. Agregar el agua y continuar removiendo hasta que el azúcar este totalmente disuelta. Añadir ahora la mezcla de pan y almendra, removiendo constantemente hasta que estén todos los ingredientes completamente integrados. Añadir las futas desecadas, las pasas y los piñones.
Una vez que todo esté bien mezclado retirar del fuego y poner en un molde forrado con papel vegetal, prensar la masa y dejar enfriar con un peso encima.
Gana sabor y consistencia a los dos días de haberlo hecho. Conservar en la nevera hasta su consumo.

Repostería menorquina – Mantecados

Recetas del blog Menjatorum

Seguimos preparando más pastas para servir en Navidad.Esta vez le toca el turno a los Mantecados.
Los podemos preparar con unos días de antelación ya que aguantan perfectamente durante una semana.

repostería menorquina

INGREDIENTES:

200 GR.AZUCAR
200 GR.GRASA DE CERDO
400 GR. HARINA

En Thermomix:mezclar los ingredientes 15 seg. vel.6 y dos minutos espiga,ayudando con la espátula.

A mano: mezclar bien todos los ingredientes,cuesta un poco trabajar la masa,pero hay que conseguir que quede bien ligados todos los ingredientes.Cuando lo consigamos, estirar la masa con el rodillo y darle forma con los moldes que más os gusten.Yo he probado hoy, rellenando estos pequeñitos.

Al horno 150º durante 15 o 20 minutos, ir vigilando por que tuestan rápido. Dejar enfriar y espolvorear de azúcar glass, antes de servir.

mantecados

 

Cuina Menorquina – Repostería – Dulces miniatura

Recetas del blog: TIBERIS

Estos dulces hechos con la típica masa genovesa  o como la llamamos en nuestra isla ” cungret “, son muy típicos en Menorca para fiestas y celebraciones populares  .Su elaboración no es complicada aunque si laboriosa , sólo necesitan tiempo  , unos cuantos ingredientes e imaginación  a la hora de decorar .

Cocina menorquina

Ingredientes para la masa

 4 huevos

120 gr de azúcar

120 gr de harina

Para hacer el bizcocho , primero batir las claras a punto de nieve , a parte  , mezclar las yemas con el azúcar y la vainilla hasta que se quede blanquecino . unir las dos mezclas  con una espátula y con movimientos envolventes , para evitar que se nos baje  , e ir  añadiendo la harina tamizada . Se pone en el horno , en un molde , mejor cuadrado , untado en mantequilla y espolvoreado de harina ( para que nos sea fácil  poder sacar la masa ) hasta que suba y se corta los pastelitos de la manera deseada

Ingredientes para la yema de huevo

2 yemas de huevo

45 gr de azúcar 100 grs de agua

Poner el azúcar con  el agua al fuego hasta que se evapore un poco el agua   . Batir las yemas y añadirlas al jarabe , ponerlo todo  al baño maría hasta que espese un poco removiendo  . ( Tal vez no tengáis suficiente con esta cantidad para todos los pastelitos ) . Reservar tapado hasta que lo usemos

Almíbar para mojar los pastelitos :

150 gr de azúcar

150 ml de agua

Un chorrito de ron

Poner el agua y el azúcar al fuego , cuando hierva añadir el ron ( o licor que guste ) y esperar que vuelva a hervir .Apagar el fuego y una vez tibio  ya se puede usar .

Para decorar

Coco rallado

Chocolate en fideos

Crocanti de almendra

Fideos de colores

Nueces

Dátiles

 cerezas

fruta confitada

Preparación

Se prepara la masa teniendo en cuenta que doblara el volumen . Una vez fría , se hacen los cuadraditos del grueso deseado . Se humedece con el almíbar , pero no en exceso para que no se nos rompa . Tendremos preparados en platillos , los fideos ,coco almendra etc , que vayamos a usar .Untar los lados la parte superior y el centro del pastelito ( si se desea ) ,  con la yema, para poder “pegar“ los ingredientes anteriores

Decorar la parte superior con la fruta confitada , dátiles etc .Es mejor preparar  los pastelitos un día antes, así la masa coge bien los sabores  .

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Cuina menorquina – Caragols

Recetas del blog Menjatorum

Hoy traigo un plato tipico menorquín, caracoles con patatas y mahonesa.

Aunque tenga algunos detractores este plato es muy antiguo, el caracol terrestre es común en muchas recetas mediterráneas y hoy en día es un manjar de la cocina española y francesa.

caracoles

INGREDIENTES:

1,50 KG. CARACOLES DE TIERRA

MANOJO DE HIERBAS CAMPESTRE(Hinojo, menta,tomillo…)

8 PATATAS GRANDES

1 ZANAHORIA

1 APIO

1 NABO

1 CABEZA AJOS

PEREJIL,SOBRASADA, PIMENTÓN,SAL,ACEITE

Primero limpio muy bien los caracoles debajo del grifo, y los dejo en agua en la fregadera un rato, los vuelvo a pasar por grifo y los introduzco en una olla con agua a fuego muy bajo durante 20 minutos con un manojo de las hierbas .Cuando empieza a hervir bajo más el fuego, a fin que los caracoles queden fuera de su caparazón.

Cuando han hervido , veréis que el agua está sucia, pues los sacamos y los volvemos a cambiar a otra olla con agua nueva limpia, volver a hervir 20 minutos a fuego bajo, con otro manojo de hierbas.

Cuando veo que el agua ya sale más clarita, los pongo junto con las patatas peladas, (o con piel, limpias) y el resto de ingredientes y agua nueva al fuego medio hasta que las patatas estén hervidas.

Este plato se come acompañado de salsa mahonesa o allioli.

caracoles2

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Cuina de Menorca – Pop amb ceba

Del Blog Ana en la Cocina

La actividad marítima, tanto de pescadores profesionales como de aficionados, ha sido un elemento básico para configurar el recetario de la cocina tradicional menorquina.
El “pop amb ceba” o “pulpo con cebolla” es un plato muy típico de la isla, se suele hacer con pulpo grande y cortado en trozos, pero el resultado es excelente si se hace con pulpos pequeños (llamados “jueus”), que suelen pesar unos 150 gramos y se cocinan enteros.

PULPITOS-CEBOLLA

INGREDIENTES

1 Kilo de Pulpitos
800 gr. de Cebollas
2 hojas de Laurel
4 dientes de Ajo
125 ml. de Vino blanco
75 gr. de Aceite de Oliva
15 bolas de Pimienta negra
Sal

PREPARACIÓN

Si los pulpitos se compran frescos es conveniente congelarlos previamente durante 3 días, ya que al descongelarlos se rompen las fibras de su carne y quedan mas tiernos.

Limpiar el interior de la cabeza, quitar los ojos y el pico de los pulpitos, lavarlos con abundante agua fría y escurrirlos bien.
Poner los pulpitos en una olla cubiertos de agua fría y sal. Poner la olla al fuego y cocerlos 15 minutos desde el momento que el agua empiece a hervir.
Escurrir los pulpitos y dejarlos enfriar.
Poner los pulpitos en una cazuela con el aceite en frio y sofreírlos a fuego medio con el líquido que sueltan durante unos diez minutos. Añadir las cebollas cortadas en juliana, los ajos picados y el laurel, remover a menudo para que la cebolla no se pegue. Cuando lleve 10 minutos cociendo todo junto, agregar el vino, un poco de sal y los granos de pimienta. Bajar el fuego y dejarlo cocer tapado hasta que los pulpitos estén tiernos (mas o menos 35 minutos).

Elisabeth Julienne en el Show Cooking celebrado en Sant Lluis.

Compartimos hoy un pequeño reportaje del Show Cooking celebrado en Sant Lluis (Menorca)  en el programa de actividades Beaujolais Nouveau, de la mano de Elisabeth Julienne, chef del restaurante Ars Café y concursante del  popular programa Top Chef. Esperamos que os guste !!

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Pincho de berenjenas con Queso Mahón

Recetas del blog Menjatorum

INGREDIENTES:

1 berenjena

1 tomate

1 cebolla para confitar

1 cucharada de azúcar moreno

vinagre de vino blanco

queso mahon-menorca

albahaca

sésamo

Cortamos la berenjena a rodajas y dejamos 30 minutos en sal.

Mientras cortamos la cebolla pequeñita y pochamos hasta quedar doradita,añadimos el azúcar moreno,sin dejar de remover a fuego lento durante 15 min. ,por último, añadimos un chorrito de vinagre,sin dejar de remover, hasta que evapore,pasados 5 min. estará confitada, tapamos.

Pasamos la berenjena por agua para quitar exceso de sal y escurrimos, secamos con papel absorbente y empezamos a pasarla por la paella,hasta que se dore.

Cortamos el tomate en rodajas y también pasamos por la paella vuelta y vuelta, añadimos un poquito de sal y  albahaca.

Cortamos el queso a cuadritos para montar el pincho.

Precalentamos el horno a 200 º-

Montamos una rodaja de berenjena primero, después una rodaja de tomate, otra de berenjena, un cucharadita de cebolla confitada encima y por último el queso.Espolvoreamos con sésamo.

Pinchamos todo con un palillo.

Damos un toque de horno, hasta que vemos el queso se funda justo un poco,no tiene que derretirse y sacamos.Servir inmediatamente, así conseguimos que el queso se funda en nuestra boca, al comer el pincho.

Descubre muchas más recetas en:  Menjatorum

Cocina menorquina – Pudin de Calabaza

Recetas del blog: Per anar fent gana

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Ingredientes:

3oo/350g de calabaza ralladura de un limón y su jugo.
(puede ser al horno asada o sencillamente hervida sin sal y con poca agua )
200g de azúcar
4 huevos enteros grandes
canela en polvo al gusto
1 cucharada de manteca o podéis sustituirlo por aceite
azúcar glas para decorar
yo le he puesto semillas de sésamo y también azúcar glas.

 

Preparación:

Una vez tengamos la calabaza asada 180º una media horita no más

A de  estar todavía tíbia, trituramos bien, ha de quedar una pasta, batir las claras al punto de nieve y reservar, batir las yemas con el azúcar ,

La ralladura de limón y la canela añadir la manteca o aceite e incorporar la calabaza y las claras , hasta que quede todo bien homogéneo (bien ligado)

Untar un molde con mantequilla o manteca o pinceláis de aceite eso a vuestro gusto.

Colocarle las semillas de sésamo o láminas de almendra y horneáis a 180º unos 30 minutos a tanteo según vuestro horno dejar enfriar y espolvorear de azúcar.

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Recetas del blog: Per anar fent gana

Cuina menorquina – Caragols amb cranca

Del Blog Ana en la Cocina

cuina menorquina

El caracol terrestre forma parte de la cocina mediterránea, como uno de los manjares más exquisitos.
La antigüedad del caracol en la dieta humana figura en el humilde menú mediterráneo desde la época talayótica, basándose en fósiles encontrados. Es en la época romana, hacia el año 25 antes de Cristo, cuando se encuentran las primeras referencias documentales sobre elaboraciones culinarias.

En Menorca hay varias maneras de preparar los caracoles, una de ellas son los “caragolins” (caracoles pequeños y blancos) hervidos con hiervas, verduras y patatas, y que forma parte del menú tradicional el día de San Cristobal. Los caracoles con salsa, al horno o con patas de cranca son un manjar para los amantes de de este molusco terrestre.

 INGREDIENTES

1 kilo de Caracoles
750 gr. de Patas de Cranca (Centollo)
2 Cebollas grandes
2 Guindillas
2 hojas de Laurel
400 gr. de tomate triturado
3 dientes de Ajo
1/2 cucharadita de Pimentón
1 ramita de Perejil
30 gr. de Almendras tostadas
Sal y Pimienta
Aceite de Oliva

PREPARACIÓN

Lavar bien los caracoles cambiando el agua varias veces.
Una vez limpios, ponerlos en una cazuela cubiertos de agua, calentar a fuego lento para que salgan de las conchas y a continuación subir el fuego hasta que empiecen a hervir. Escurrirlos de esta agua y volver a ponerles agua limpia, una cebolla entera y pelada, laurel, guindillas y sal. Cocerlos durante 1 hora.
Retirar la cebolla y el laurel, escurrir los caracoles y guardar un vaso del agua de la cocción.
Cortar las patas de cranca en trozos pequeños.
Pelar y picar la otra cebolla.
Poner en una cazuela el aceite y saltear las patas de cranca. Sacarlas a un plato y reservar.
En el mismo aceite pochar la cebolla hasta que esté transparente, añadir el tomate triturado y freír durante unos minutos.
Poner en el vaso de la batidora el sofrito de tomate y cebolla, las almendras, los ajos pelados, el pimentón, el perejil, sal y pimienta. Triturar hasta que convertirlo en puré fino.
Poner en la cazuela los caracoles, las patas de cranca, el puré de sofrito y el vaso de agua de la cocción de los caracoles, mezclar bien y dejar cocer durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando. Dejar reposar varias horas.
Este plato gana sabor hecho de un día para otro.
Servir caliente.

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Cocina de Menorca – Higos confitados

Del Blog: Ses Cuinetes de n’Ague

Cocina menorquina

“Nuevamente después del calor y de las vacaciones, asomo una de mis recetas menorquinas preferidas,los higos al horno.

Una receta de nuestra payesía muy menorquina de bajo coste, una herencia de nuestra tierra,una receta para poder disfrutar todo el año,embotando los higos, hay quienes trituran y de ello hacen una deliciosa mermelada,otros prefieren embotarlos enteros y otros simplemente los secan al sol.

Un sinfín de propuestas para este delicioso fruto el cúal ya sea crudo o sea al horno.

Esta receta en mis comienzos la publiqué pero con el paso del blog creo que merece ser rescatada y vuelta a publicar mejorando sus fotografías.

Así que os dejo con la receta”.

 

INGREDIENTES:

Higos.

Azúcar en grano.

Agua.

 

PREPARACIÓN:

Lavar los higos y cortarles la base a cada uno para que asienten en el molde de horno.

No hace falta pelarlos,ir colocándolos uno a uno en el molde y añadirles agua,tan solo que quede la base del higo

disuelta en el agua y regarlos por encima con una buena cantidad de azúcar.

Ya estan listos para llevar al horno,a 180ºC hasta que realmente veamos que están dorados y confitados,

esto dependerá muchísimo de la cantidad de higos que queramos cocer por tanto no os pongo el tiempo de cocción.

Cuina de Menorca

 

 

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Cocina de Menorca – Sopa menorquina

Recetas del Blog: Per anar fent gana

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INGREDIENTES 
una cebolla cortada en juliana .
dos tomates rojos maduros .
un pimiento verde.
perejil {al gusto}
dos calabacines .
un puerro.
dos zanahorias .
un pimiento rojo .
sal , pimentón rojo , pimienta blanca o negra al gusto
en cada época del año  se pueden ir sustituyendo las verduras de temporada
agua (un plato por comensal)
todo cortado muy fino

PREPARACIÓN
La cuestión más significativa:  hacer un sofrito en dos cucharadas de aceite virgen de oliva  tal cual base que podréis ver en  el Oliaigo de Menorca
En esta ocasión se deja hervir añadiendo los platos de agua para cada comensal,
se le añade a este sofrito de base y las verduras.
Cocerlo durante una hora o más dependiendo de la cantidad que queráis.
Toda esta verdura ha de pasarse por el vaso batidor
y si queréis dejarla más fina por un chino { así no os quedarán trocitos } o si os gusta encontrar simplemente por la batidora
Servir con un poco de aceite de oliva
Verdaderamente es una sopa muy buena que disfrute muchísimo de descubrir
La cocina menorquina nos puede sorprender en su innovación en los propios hoteles y restaurantes
esta “Sopa Menorquina ” será a partir de ahora una de mis recetas en mi recetario personal.

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Recetas del Blog: Per anar fent gana

 

Souflé menorquín.

Del blog Ana en la Cocina

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Este postre lo descubrí hace 28 años, cuando me vine a vivir a Menorca y siempre lo he conocido por “soufle menorquin”. Es una especialidad que se suele encontrar en muchas cartas de restaurantes menorquines y en pastelerías.
Está compuesto por una base de bizcocho (yo he hecho la típica tortada y la he calado con licor de almendras), helado de vainilla y merengue gratinado o flambeado con algún licor.
Es muy similar a la “tortilla alaska” cuyo origen como muchas otras recetas es incierto y existen varias versiones. En una de ellas se dice que fue creado por un físico estadounidense llamado Benjamin Thompson Rumford, que tenía un gran interés por la gastronomía y en 1804 quiso demostrar que la clara de huevo batida es mala conductora del calor. En el interior de las claras batidas había helado y no se derritió por acción del glaseado o posterior flambeado con ron.

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INGREDIENTES

Para el bizcocho:
4 Huevos
150 gr. de Almendras molidas
150 gr. de Azúcar
La ralladura de la piel de un limón

Para el Merengue:
3 Claras de Huevo (140 gr.)
140 gr. de Azúcar blanquilla
140 gr. de Azúcar glass
Una pizca de Cremor tártaro o unas gotas de zumo de limón

1 litro de helado de Vainilla

150 ml. de Licor de Almendras para emborrachar el bizcocho (opcional)

PREPARACIÓN

El bizcocho
Separar las claras de las yemas de los huevos.
Montar las claras con unas gotas de limón a punto de nieve fuerte.
Batir las yemas con el azúcar hasta que doblen el volumen y blanqueen. Añadir la ralladura de limón y la almendra molida y mezclar bien.
Unir la mezcla de yemas y las claras montadas con una espátula de silicona, con movimientos envolventes y con cuidado para que no bajen las claras.
Verter la mezcla en un molde rectangular de 22 x 30 cm. forrado con papel vegetal.
Meter en el horno precalentado a 180º, durante 20 minutos.
Sacar del horno y desmoldar una vez que se haya enfriado.

El merengue
Poner en un bol hondo las claras y con varillas eléctricas montarlas a punto de nieve. Sin dejar de batir ir incorporando poco a poco el azúcar blanquilla y el crémor tártaro o las gotas de zumo de limón hasta que la mezcla esté brillante y empiece a formar picos.
Añadir ahora el azúcar glass espolvoreando sobre las claras poco a poco con un colador y mezclándolo con una espátula con movimientos envolventes.
Poner el merengue en una manga pastelera o una bolsa con boquilla ancha.

Montar el souflee
Quitar el papel vegetal al bizcocho y volver a colocarlo en la bandeja donde se ha horneado.
(1).- Calar el bizcocho con la ayuda de un pincel de cocina con el licor de almendras.
(2).- Cubrir el bizcocho calado con el helado de vainilla (que se habrá sacado del congelador una hora antes de utilizarlo, para que sea más fácil su manejo).
(3) y (4).- Cubrir el helado con el merengue y guardarlo en el congelador.
En el momento de servir el souflee gratinarlo unos minutos en el horno o dorarlo con un soplete de cocina.
Tambien se puede flambear justo antes de servir con ron. En ese caso no calar el bizcocho con el licor de almendras. Si entre los comensales hay niños se puede prescindir del licor.

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Cocina menorquina – Berenjenas al horno

Recetas del blog: Per anar fent gana

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Ingredientes :
6 /8 Berenjenas de la isla { a ser posible }
PUEDE VALER CUALQUIER TIPO DE BERENJENA ES CIERTO .
pero no se porque razón las menorquinas tienen ese sabor y textura que no encuentro en las demás .

De cada berenjena saldrán dos “barcas ” como les decimos aquí “barquetas ”
elementos para un sofrito
tomates maduros
pimiento verde
cebolla
ajos
sal ,pimienta,

(cantidades a elegir, ya que suele cundir bastante , es cuestión de unos 100g por cada dos berenjenas )

 

Hervimos las berenjenas cortadas en dos partes en abundante agua y sal

mientras tanto hacemos un suculento sofrito
en una sartén ponemos los tomates rallados o cortados finamente
doramos la cebolla  cortada fina y los ajos laminados
el pimiento verde a trocitos también lo colocamos en la sartén
esto tienen que quedar meloso asi que necesitamos unos 25 minutos a fuego suave

cuando las berenjenas están ya blandas se sacan y se dejan escurrir
quitamos la pulpa con ayuda de una cuchara sin romper la piel , que será donde colocaremos el relleno .

una vez vacias las berenjenas añadimos la pulpa a la sartén junto a la farsa que tenemos ya casi lista
damos unas vueltas hasta que se integre todo

en este punto si os apetece podéis colocar carne picada o pescados o mariscos . en esta receta es sin nada mas que la pulpa .
una vez todo mezclado salpimentamos al gusto
tendremos el horno pre calentado a 180º

rellenamos las berenjenas “ses barquetas”

colocamos pan rallado hecho a base de una provenzal de perejil y ajos picados {esta provenzal en la receta de hoy , no esta hecha } en casa nos gusta más sin pan rallado
pero despues de rellenarlas se cubre con el pan rallado y rociamos generosamente de aceite de oliva
se colocan en una placa una al lado de la otra hasta que no quepa ni un alfiler

horneamos unos 20 minutos, a tanteo …
En esta ocasión tambien he hecho pimientos verdes enteros al horno, tal cual, en una placa aparte .

Asi que una vez horneado todo podemos enplatar en caliente o dejar en frío para tomar a cualquier hora .

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Recetas del blog: Per anar fent gana

Croquetas de escarola – Cocina de Menorca

Del Blog Ana en la Cocina

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La cocina menorquina es a veces una cocina de supervivencia y que cuida al máximo el sabor original de los producidos de primera calidad. Es sencilla y poco artificiosa, pero sobre todo es cocina de temporada.
Esta receta es típica y tradicional de la cocina menorquina, se conoce por “raoles” o“croquetes” indistintamente, aunque la forma de hacerlas recuerda más a los buñuelos.

 

 INGREDIENTES

200 gr. de hojas de Escarola
2 dientes de Ajo
1 Huevo
2 cucharadas de Harina
1 cucharadita de levadura en polvo (royal)
Un ramito de perejil
Sal y pimienta
Aceite de Oliva Virgenpara freír

 

PREPARACIÓN

Lavar y escurrir muy bien la escarola.
Ponerla en un colador y espolvorearla con sal. Dejarla reposar un rato para que vaya soltando el líquido de la vegetación.
Prensar la escarola con las manos para escurrirla (es importante que esté bien seca).
Mezclarla con el perejil y ajos picados, añadir la harina y la levadura, volver a mezclar bien y por ultimo agregar el huevo batido y pimienta al gusto. Remover la mezcla con energía y dejarla reposar unos diez minutos.
No poner más sal hasta hacer la primera croqueta-raola de prueba.
Si la masa queda muy clara, se puede espesar con un poco más de harina, si por el contrario queda muy espesa se puede aligerar con un chorrito de leche.

Poner el aceite en una sartén y calentar hasta que empiece a humear.
Con la ayuda de una cucharita coger porciones de masa y ponerla en el aceite caliente, dejarlas dorar por un lado y darles la vuelta, sacarlas a un plato con papel de cocina para escurrir el exceso de aceite.

Fuente: La cuina de Menorca de Josep Borràs

 

Oranes

Recetas del blog: Per anar fent gana

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INGREDIENTES

una medida de agua

la misma medida de aceite

y la harina que admita

se estiran con un rodillo dándole forma redonda u ovalada

se fríen en abundante aceite

y se acompañan con lo que más os guste .

 

Esta vez compré carabassat que es calabaza , sandia , melón ,higos, uva

De todas estas frutas  en antaño y en la actualidad se cortaban a trozos medianos o pequeños se quitaban las pieles más duras . antiguamente se ponían a remojo con cal , de encalar , bastantes horas se limpiaban y se ponían en un caldero hirviendo con el doble de su peso en azúcar

Al ser fruta y tenerla en la cal tantas horas, o al menos bastantes horas , dependía de la cantidad y el peso, los trozos se quedaban enteros y mezclado con el arrope y el jugo que iban soltando los líquidos junto al azúcar hacían que fuera de un dulzor extremo.

Se conservaba durante todo el año y se utilizaba en muchos de los rellenos de pastas , cocas o sencillamente para comer como si de un manjar se tratase , juntamente con las conservas (mermeladas)

en aquella época sin apenas comercios era un trabajo casi obligatorio en muchos hogares y predios de la isla .

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Recetas del blog: Per anar fent gana

Caldereta de langosta – Arroz caldoso

Del blog Ana en la Cocina

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Este es el plato más típico de Menorca… el que cualquier turista busca cuando llega a la Isla…
Así lo hago yo, eso no quiere decir que sea la autentica receta… después de oir muchas maneras de hacerlo, esta es la que más me gusta y con la que mis invitados quedan encantados!!!
En esta entrada pongo la manera de hacer la CALDERETA DE LANGOSTA y EL ARROZ CALDOSO CON LANGOSTA Y RAPE.

 

INGREDIENTES

2 ó 3 Langostas (depende del tamaño)
3 litros de caldo de pescado
1 cebolla
3 tomares bien maduros ( rayados)
3 dientes de ajo
1 cucharadita de pimentón (de las de café)
Aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
1 copita de Brandy

Para el majado:
15 almendras tostadas
1 diente de ajo
1 ramita de perejil
1 copa de Brandy
Las huevas e hígado de las langostas (o sea lo que tienen dentro de la cabeza)

 

PREPARACIÓN

En una cazuela de barro puesta al fuego muy vivo, poner el aceite y sofreír ligeramente los medallones y las cabezas de las langostas ya cortadas.
Una vez salteados, verter el brandy y flambearlo. Sacar de la cazuela y reservar.
A continuación en el mismo aceite agregar la cebolla, los ajos y los tomates picados en brounoisse (cuadraditos finos y pequeños), una vez todo rehogado añadir el pimentón ponerlo en la turmix y triturar todo hasta que queda una crema fina.
Poner otra vez en la cazuela las cabezas de langosta y el sofrito bien triturado y mojar con el caldo, dejar que cueza un mínimo de 20 minutos.
Poner los medallones de langosta dentro del caldo, salpimentar y volver a cocer a fuego muy lento otros 15 minutos.
Para hacer el majado triturar las huevas de las langostas junto con el ajo, perejil, almendras y la copita de brandy formando una pasta consistente.
Cinco minutos antes de apartar del fuego la caldereta añadir el majado de almendras.
Ya está lista para servir.
Para hacer el ARROZ CALDOSO, se procede de la misma manera que la caldereta, pero añadiendo unas rodajas de Rape a la langosta y en vez de hacer el majado, poner 250 gramos de arroz y un poco de colorante para darle un bonito color.
Así queda el arroz caldoso:

Arroz caldoso

 

Del blog Ana en la Cocina

Buñuelos de boniato

Del blog Ana en la Cocina

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Estos buñuelos son típicos en la mesa menorquina en el día de Todos los Santos, se suelen comer regados con un hilo de miel, arrope o azúcar.
Cuando mis hijos estaban en edad escolar, por estas fechas hacían talleres donde aprendían costumbres menorquinas, ellos mismos amasaban y las madres nos ocupábamos de freírlos. Por la tarde hacían una fiesta en el patio y se los comían. Desde entonces, hará ya 15 años, conservo y hago siempre la misma receta.

 

INGREDIENTES

500 gr. de Harina
4 Huevos
200 gr. de Boniato hervido
100 gr. de Azúcar
100 gr. de Manteca de Cerdo
25 gr. de Levadura fresca
50 gr. de Agua de hervir los boniatos o de Leche

Aceite para freír
Azúcar, Miel o Arrope

 

PREPARACION

Disolver la levadura en los 50 gr. de leche o agua tibia.
Poner en un bol grande el boniato hervido y hecho puré, el azúcar, la manteca a temperatura ambiente, los huevos, la harina tamizada, la levadura disuelta y amasar. Quedará una masa blanda y pegadiza.
Tapar el bol con papel film y dejar levar unas horas hasta que triplique el volumen.
Poner una sartén honda con aceite en el fuego y calentar.
Para hacer los buñuelos ir cogiendo con las manos engrasadas con aceite, porciones de masa del tamaño de una bola de ping pong, hacer presión en el centro con los dedos pulgar e índice, dándoles forma de rosquilla y dejarlos caer en el aceite, darles la vuelta para que se doren por los dos lados y sacarlos a un plato con papel absorbente para quitar el exceso de aceite.

Servirlos acompañados de azúcar y miel.

 

Del blog Ana en la Cocina

Formatjades de Menorca

Del blog Ana en la Cocina

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Las recetas y modos de la cocina menorquina han sido transmitidas sobre todo por tradición oral ya que, en Menorca las primeras referencias escritas sobre su gastronomía no se encuentran hasta el 1891, en unos apuntes del archiduque Luis Salvador, a los que referencia algunos usos culinarios más habituales pero sin receta. No hay nada más hasta 1923, año en que se publica De re Cibaria, de Pedro Ballester, una “obra capital” que recoge buena parte de la sabiduría popular y que desarrolla con detalle recetas anónimas en las que se basa, pero que necesitaban conocimientos de la gastronomía local y de cocina para poder ser interpretadas.
Estas pastas saladas que hoy publico forman parte de esas recetas más tradicionales y que son típicas en Semana Santa, aun que hoy en día es muy usual encontrarlas en cualquier época del año, sobre todo en las mesas de las fiestas patronales de verano y con las que los menorquines agasajan a sus invitados.

INGREDIENTES

Para la masa:
500 gr. de Harina
200 gr. de Manteca de cerdo a temperatura ambiente
120 ml. de Agua mineral
25 gr. de Levadura prensada de panadero
½ cucharadita de sal

Para el relleno de las Formatjades:
500 gr. de Solomillo de cerdo
Sobrasada
Unas hebras de Azafrán
El zumo de medio limón
Sal Y Pimienta

 

PREPARACIÓN

La masa
Tradicional
Poner en un bol la harina y la manteca a temperatura ambiente.
Diluir la levadura en un poquito de agua templada y mezclar con la harina y la manteca.
Añadir el resto de agua y la sal, amasar hasta conseguir una masa lisa y elástica.
Thermomix
Poner en el vaso el agua, programar 1 minuto, temperatura 37º, velocidad 2, 15 segundos. Antes de que termine el tiempo agregar por el bocal la levadura desmenuzada.
Añadir la harina, la manteca y la sal, programar 15 segundos velocidad 6. Una vez terminado el tiempo amasar 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.

Poner la masa en un recipiente, tapar con una balleta o papel film engrasado y dejar levar hasta que doble el volumen (entre media a una hora más o menos según la temperatura ambiente).

 

Para hacer las Formatjades
El día anterior cortar el solomillo en trocitos pequeños y aliñar con el zumo de limón, las hebras de azafrán, sal y pimienta. Dejar macerar en la nevera.
1.- Coger pequeñas porciones de masa y estirarlas con el rodillo bien finas.
2.- Adaptar la más grande a un molde de 5 cm. de diámetro.
3.- Rellenar con trocitos de carne aliñada y un poco de sobrasada.
4.- Poner la otra porción estirada encima y pasar el rodillo para cortarla.
5.- Con una brocheta hacer agujeros en la tapa.
6.- Sacar la formatjada del molde empujando ligeramente hacia abajo.
Ir haciéndolas de una en una para que no se reseque la masa, colocarlas en una bandeja forrada con papel vegetal y pintarlas con huevo batido.
Meter la bandeja en el horno precalentado a 180º durante 40 minutos. Deberá quedar dorada la masa. Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

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Del blog Ana en la Cocina

Crespells

Recetas del blog: Per anar fent gana

Crespells de Menorca una de las estrellas de nuestra cocina casera de Menorca . en forma de flor , una masa dulce rellena de arropes , mermeladas , boniato dulce, clara de huevo con almendra , etc .

 

Ingredientes para 2 docenas:

-1/2 kilo de harina

-200g de grasa de cerdo

-25 g de levadura prensada

-150 cc de agua

-y algo más de harina si procede .

-los rellenos a vuestro gusto

-estos están rellenos de mermelada de calabaza y uva y de boniato al horno con azúcar.

Hacemos un volcán con la harina y  le incorporamos la grasa fría en el centro. Amasamos  la levadura ya diluida en agua y seguimos amasando hasta obtener la masa bien ligada. Ha de quedar un poco dura al tacto. La he dejamos reposar unos 30 a 40 minutos. Si hacéis masa madre o tenéis en casa mejor porque queda un poco mejor .
Calentamos el horno a 190º
Elaboramos los crespells .
Hay diferentes moldes. Si no tenéis en forma de flor podéis hacerlos redondos o cuadrados, ya que los moldes seguro que son difíciles de encontrar. Yo utilizo los que tengo, de dos modelos, pero cualquier molde de galletas en forma dentada os sirve .
Una vez ya tenemos la masa descansada , cogemos un pedazo de pasta y alisamos con el rodillo o alisador , dejamos una superficie de unos centímetros. No han de quedar super gruesos
Tendremos dos partes, la tapa y la parte de abajo, donde en ella colocamos una cucharadita de la mermelada o compota elegida .
Tapamos humedeciendo con un pincel mojado en agua.
En esta receta que publiqué de las GALLETAS CORAZÓN como podéis ver procedemos de forma   de superponer las dos partes. Hay que mojar sin que quede encharcado, porque de no ser así se nos abrirán en el horno perdiendo las tapas…
Bien, una vez tengamos la pasta ya con la mermelada y cubrimos con la tapa, ya sellamos y cortamos con la forma elegida, presionamos un poco las puntas y dejamos en una bandeja para el horno con papel de hornear ya puesto bien lisito …y así sucesivamente hasta agotar la masa.
Si no queréis hacer tantísimos deciros que la masa se puede congelar. Yo en muchas ocasiones la tengo congelada, ya prevista para alguna ocasión, ya que llevan algo de tiempo y las que trabajamos nos vamos adaptando, así que suelo congelar la mitad de la masa para hacer con calma otro día …
Horneamos unos 20 minutos, depende de vuestro horno y si os gustan más o menos tostados. A mi me gustan menos tostados casi que con 15 más o menos minutitos ya los saco…
Dejamos enfriar sin tocarlos y espolvoreamos con azúcar glas, “es nostro floreti “

 

Recetas del blog: Per anar fent gana

Caldera de congrio y morena

Recetas del blog: Per anar fent gana

Esta caldereta sencilla , catalogada dentro de las calderas de pescadores como Caldera pobre

 

Ingredientes:

-media morena y medio congrio
-260 g de almejas
-un pimiento
-un tomate maduro
-media cebolla
-2 dientes de ajo
-aceite de oliva
-sal
-1 litro de agua  más o menos
-perejil

 

-Cortamos los vegetales a gajos y sofreímos en una cazuela de barro
-Debe quedar un sofrito consistente .
-Añadir el agua y cuando comienza a hervir le añadimos el pescado
-Cocer a fuego lento durante unos 10 minutos no hace falta más.
-La  carne de estos pescados es bastante buena para cocerla sin que se llegue a romper el pescado
-Yo le añado las almejas ya abiertas y su caldo también se lo añado a la caldera

 

Consejos:
Mejor hacerla de un día para otro
Se acompaña de pan de payés tostado o también con el caldo. Podéis hacer unos fideos deliciosos
rebanadas de pan  (pa de sopes)

 

Recetas del blog: Per anar fent gana

 

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